Menu du jour

 

Menu complet | CHF 28.00 ou 2 plats | CHF 23.00

Nos viandes proviennent de Suisse, sauf exceptions signalées

Lundi 27 Janvier

Salade du jour

Suprême de volaille à l’andalouse

Cheesecake aux agrumes

Mardi 28 Janvier

Salade d’endives et pointe de bleu de Jersey

Araignée de porc à la lyonnaise

Tarte chocolat mangue

Mercredi 29 Janvier

Consommé de légumes de saison

Filet de cabillaud rôti au fenouil sauvages

Poire belle-hélène

Menu d’affaires

 

Entrée & plat ou plat & dessert, café compris | CHF 45.00
Du lundi au samedi seulement le MIDI.
L’entrée et le dessert en portions adaptées pour le midi.

 

Jeunes pousses de salade d’hivers, pain de campagne toasté, vinaigre de figues et huile de pistache

Rond de Paris de bœuf à l’échalote et balsamique, terrine de pommes de terre au lard et Gruyère

Tartelette déstructurée marron – vanille et fruits exotiques

Menu 1424

Amuse-bouche

Et

Bondelle fumée et crapaudine | Arlette et crème foisonnée aux baies de Timur

Et | ou

Champignons de Paris blancs et bruns| ail confit et tuile dentelle à l’oseille

 

Rond de Paris de bœuf saisi à l’échalote et balsamique | terrine de pommes de terre au lard et gruyère

Et | ou

Truite de l’Isle en carpaccio crème de choux fleurs et ciboulette |choux violet, romanesco,oeuf de Tobiko et wasabi

 

La brouette de fromages

Et | ou

Tartelette déstructurée | marrons | vanille | fruits exotiques

Ou

Palet en texture chocolat café | notes d’orange

Et

Mignardises

3 plats | CHF 68.00

Amuse bouche | 1 entrée | 1 plat | 1 dessert ou brouette de fromages | mignardises

 

4 plats | CHF 80.00 
Amuse bouche | 1 entrée | 1 plat |  brouette de fromages| 1 dessert | mignardises

Recommandé pour l’ensemble de la table

Menu dégustation 5 plats | CHF 98.00 
Amuse bouche | 2 entrées | 1 plat | brouette de fromages | 1 dessert | mignardises

Menu dégustation 6 plats | CHF 110.00
Amuse bouche | 2 entrées | 2 plats | brouette de fromages | 1 dessert | mignardises

Menu Saint-Valentin

MENU DU MIDI

 

Royale de foie gras de canard | émulsion de topinambours et noisettes torréfiées

 

Boeuf de Tradition Suisse aux carottes | gratin de pommes de terre confites

 

Croque agrumes moelleux

 

 

3 plats | CHF 60.-
1 entrée | 1 plat | 1 dessert

MENU DU SOIR

 

Royale de foie gras de canard | émulsion de topinambours et noisettes torréfiées

 

Noix de Saint-Jacques à la truffe de Bonvillars

 

Boeuf de Tradition Suisse aux carottes | gratin de pommes de terre confites

 

Assiette de fromages

 

Croque agrumes moelleux

 

 

4 plats | CHF 85.-

2 entrées | 1 plat | 1 dessert

 

5 plats | CHF 95.-

2 entrées | 1 plat | fromages | 1 dessert

Du bout des doigts

Jambon cru Pata Blanca des frères Alcala (CH)  

CHF 25.00

En apéritif ou en entrée

Intros

Jeunes pousses de salade d'hiver

CHF 18.00

Mizuna rouge et verte, frisée blanchie, cresson alénois, mouron des oiseaux avec son pain de campagne toasté et vinaigrette de figues et huile de noisette

Bondelle fumée et crapaudine

CHF 23.00

Arlette et crème foisonnée aux baies de Timur

Champignons de Paris blancs et bruns

CHF 24.00

ail confit et tuille dentelle à l'oseille

Crosnes de jambon de sanglier cru

CHF 27.00

filet d'huile de noisette et persil frit

Le jambon de porc Pata Blanca est salé, séché et affiné à l’ancienne pendant 18 à 23 mois, par les frères Alcala de Vaumarcus à 10 km de Champagne.

Morceaux

Chili Sin Carne

CHF 28.00

Assiette végétarienne

Truite de l'Isle en carpaccio crème de choux fleurs et ciboulette

CHF 36.00

choux violet, romanesco oeuf de Tobiko et wasabi

Rond de Paris de boeuf

CHF 37.00

à l'échalotte et balsamique avec sa terrine de pomme de terre au lard et gruyère

Pavé de Lieu jaune rôti

CHF 40.00

Jus de volaille au raifort| déclinaison de radis et racine de persil

Agneau de lait du pays d'Enhaut à l'ail noir

CHF 45.00

Navets boule d'or et navets fanes au sésame

Pour les Petits Gourmets

Poisson ou viande

CHF 14.00

selon disponibilité du moment | accompagnement selon arrivage du jour

Apogées

La brouette de fromages d’ici et d'ailleurs

CHF 15.00

5 fromages à choix

Pointe de mélilot sur lit de poire et sésame

CHF 17.00

Tartelette déstructurée

CHF 18.00

vanille | marron | fruits exotiques

Palet en texture chocolat café

CHF 18.00

notes d’orange

Glaces et sorbets Maison

la boule CHF 3.00

Les desserts, hormis sorbets et glaces, ont été élaboré en collaboration avec le Chef pâtissier Cédric Pilloud et sont réalisés minute. Il est donc préférable de les commander en même temps que les plats chauds.

 

À 26 ans, Cédric Pilloud a intégré quelques-uns des meilleurs établissements étoilés (l’Hôtel de Crillon, Le Laurent, Le Pont De Brent) et s’est distingué lors de prestigieuses compétitions notamment en étant le plus jeune médaillé de l’histoire de la Coupe du Monde de pâtisserie.

MINÉRALES, JUS & SOFT DRINKS

Arkina Bleu

50cl | CHF 5.00 - 100cl | CHF 9.00

Eau plate

Arkina Verte

50cl | CHF 6.00

Eau pétillante

Henniez verte

100cl | CHF 9.00

Eau pétillante

Jus d’orange | pomme | tomate (nature ou épicé)

25cl | CHF 5.00

Nectar d’abricot | poire | fraise

25cl | CHF 6.00

Coca-cola classic | zero

33cl | CHF 4.80

Rivella bleu | rouge

33cl | CHF 4.80

Bitter san pellegrino

10cl | CHF 4.80

Schweppes tonic

20cl | CHF 4.80

Sirop

25 cl | CHF 3.00

Thé froid Maison

25 cl | CHF 3.50

BIÈRES

A&F Kaess | Brasserie de Champagne | N°15

33cl | CHF 7.50

Ambrée | douce et fruitée

A&F Kaess | Brasserie de Champagne | N°12

33cl | CHF 7.50

Blonde | dorée et florale

Boxer Old Spéciale

33cl | CHF 5.00

Feldschlossen

33cl | CHF 5.00

sans alcool

APÉRITIFS

Apérol Spritz

12cl | CHF 11.50

Kir vin blanc

12cl | CHF 7.50

Kir royal

12cl | CHF 11.50

Cynar

6cl | CHF 5.00

Campari

6cl | CHF 6.50

Martini blanc | rouge

6cl | CHF 6.00

Gordon’s

4cl | CHF 5.00

Smirnoff

4cl | CHF 5.00

Ricard

4cl | CHF 5.00

Jameson

4cl | CHF 5.00

Balvennie 12ans

4cl | CHF 9.50

Porto Rouge | Sandemann Tawny

6cl | CHF 5.50

Bacardi Blanc ou Ambré

4cl | CHF 5.00

Suze

6cl | CHF 5.00

Apérol

6cl | CHF 5.00

Accompagnements

CHF 1.50

icône verres de bières

VINS BLANCS

VAUD

Pinot Gris

75 cl - CHF 28.00

Cave des Viticulteurs de Bonvillars | 2018

Blanche Harmonie

75cl - CHF 28.00

Champagnoux Eric Schopfer | Pinot Blanc et Riesling | 2017

Chasselas Vieille Vigne

70cl - CHF 32.00

Cave Dupasquier | Concise | 2018

Cuvée blanche

50cl - CHF 23.00 | 70cl - CHF 32.00

Vignoble cousin| Concise | assemblage de cépages | 2017

NEUCHATEL

Perdrix Blanche Neuchâtel AOC

75cl - CHF 36.00

Domaine de Montmollin | Spécialité Blanche | 2018 | Auvernier | Cépage: Pinot Noir

VALAIS

Johannisberg

75cl - CHF 42.00

Cave Fin Bec | Sion | 2018 | fruité avec des notes d'amande grillées

Grande Cuvée Blanche

50cl - CHF 35.00 | 75cl - CHF 53.00

Cave La Chapelle | Salgesch | 2018 | Johannisberg et Heida|Fruité et touche florale

Petite Arvine

75cl - CHF 51.00

Maison Gilliard| Sion | 2017 | complexité des arômes | longueur en bouche

VINS ROUGES RÉGIONAUX

VAUD

Gamaret-Garanoir

50cl - CHF 20.00

Cave des Viticulteurs de Bonvillars | 2017 | Caractéristiques : Fruits noirs | cerise | réglisse

Cuvée rouge

70cl - CHF 28.00

Vignoble Cousin|Concise | assemblage de cépages | 2016 | Caractéristiques : fruits rouges | fruits noirs | épices

L’Ombre

50cl - CHF 19.00 | 75cl - CHF 33.00

Champagnoux Eric Schopfer | Pinot Noir | 2018

La Fée Noire

75cl - CHF 43.00

Cave Dupasquier | Concise | 2017 | Assemblage Pinot Noir et Gamaret-Garanoir

Gamaret Gourmand

75cl - CHF 46.00

Cave des Viticulteurs de Bonvillars| 2017 | Caractéristiques : bouche puissante | structuré | arômes confits

Galotta Gourmand

75cl - CHF 46.00

Cave des Viticulteurs de Bonvillars | 2016 | Caractéristiques : mûre, cassis,épices et fève de cacao

Cabaret Gourmand

75cl - CHF 46.00

Cave des Viticulteurs de Bonvillars| 2017 | Caractèristiques: Cassis, groseille, notes fumées

L'Hirondelle

75cl - CHF 51.00

Cave Dupasquier | Concise |Gamaret barriqué |16 à 24 mois en barrique | prunes rouges et notes épicées

NEUCHATEL

Domaine de Montmollin

75cl - CHF 52.00

Pinot Noir Barrique | Neuchâtel AOC | Auvernier | 2015/2016

VALAIS

Grande Cuvée Rouge

50cl - CHF 34.00 | 75cl - CHF 50.00

Cave La Chapelle |Salgesch | 2018 | Baies noires

Humagne rouge

50cl - CHF 35.00 | 75cl - CHF 55.00

Maison Gilliard | Sion | 2018

Cornalin

50cl - CHF 39.00 | 75cl - CHF 55.00

Maison Gilliard | Sion | 2018

Cabernet Franc

75cl - CHF 66.00

Cave Fin Bec | Sion | Valais AOC | 2016 | Cassis, fruits rouges et notes épicées

VINS ROUGES ÉTRANGERS

FRANCE

Mercurey

75cl - CHF 64.00

Grand vin de Bourgogne | 2016 | Caractéristiques : grande finesse | fruit pur | bouche soyeuse

Château Bouscassé – vieilles vignes

75cl - CHF 87.00

Madiran | 2009 | Caractéristiques : structuré | fin | équilibré

Château la Fleur des Ormes

75cl - CHF 140.00

Bordeaux | Pomerol | 2002 | Caractéristiques : une bouche douce | fruitée | tendre et aromatique

ITALIE

Surani | Costarossa

75cl - CHF 37.00

Primitivo di manduria | Verona | 2016 | Caractéristiques : intense | notes épicées | structure complexe

ARGENTINE

Malbec

75cl - CHF 65.00

Terrazas de los Andes | 2016 | Caractéristiques : intense | fruité | structure complexe

ROUMANIE

Apogeum

75cl - CHF 90.00 I Verre - CHF 15.00

Feteasca Neagra ou Noir des Pucelles |Dealu Mare | 2015 | Caractéristiques : intense | fruité | structure complexe

VINS ROSÉS

VAUD

Oeil de Perdrix

50cl - CHF 18.00 | 75cl - CHF 24.00

Champagnoux Eric Schopfer | Pinot Noir | 2018 | belle notes fruitées

Œil de Perdrix

50cl - CHF 18.00 | 75cl - CHF 24.00

Cave des Viticulteurs de Bonvillars | Pinot Noir | 2018 | Caractéristiques : nez de coings | belle minéralité

VINS DOUX

VAUD

Champagnoux

37.5cl - CHF 55.00

Solaris | Champagne

VINS MOUSSEUX

Prosecco D.O.C

75cl - CHF 26.00

Extra dry| 2016

Champagnoux

75cl - CHF 60.00

L’Orphelin – BRUT rosé | Eric Schopfer | Champagne

Champagnoux

75cl - CHF 60.00

La Geisha – Méthode traditionelle BRUT | Eric Schopfer | Champagne
icône verres à vin

SPIRITUEUX

Baileys

4cl | CHF 5.50

Cointreau

4cl | CHF 6.00

Amaretto Disaronno

4cl | CHF 5.50

Calvados

4cl | CHF 7.00

Château de Breuil VSOP

Limoncello

4cl | CHF 5.00

Cognac

4cl | CHF 8.00

Henessy VS

Cognac

4cl | CHF 24.00

Henessy XO

EAUX-DE-VIE

Absinthe Elixir Pays des Fées

4cl | CHF 6.00

Grappa di Prosecco, Paesanella

4cl | CHF 6.50

Williamine Morand

4cl | CHF 7.00

Abricotine Morand

4cl | CHF 7.00

Mirabelle Morand

4cl | CHF 7.00

Prune Morand

4cl | CHF 7.00

icône verres de digestif

CAFÉS

Expresso

CHF 3.50

Double expresso

CHF 5.00

Café renversé

CHF 5.00

Café allongé

CHF 3.50

Capuccino

CHF 5.00

THÉS

Breakfast

CHF 3.60

Camomille

CHF 3.60

Menthe poivrée

CHF 3.60

Jasmin

CHF 3.60

Verveine Menthe

CHF 3.60

Thé vert menthe touareg

CHF 3.60

icône grains de café

Pour toutes allergies ou intolérances alimentaires n’hésitez pas à l’indiquer à notre personnel de salle.


Les mets proposés sur cette carte sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label «Fait Maison» établi par la Fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food CH.

Le restaurant est également labellisé «Chic kids» avec un menu sain et équilibré pour les enfants, une infrastructure adaptée aux enfants et des coloriages à disposition.

Tous les mets à la carte peuvent être servis en portions adaptées pour les enfants jusqu’à 12 ans