Menu du jour

 

Menu complet | CHF 28.00
2 plats | CHF 23.00

 

Nos viandes proviennent de Suisse, sauf exceptions signalées

Jeudi 21 novembre

Concoillotte Parisienne, pissenlits et endives

Demi coquelet rôti sauce normande

Crumble pommes

Vendredi 22 Novembre

Clafoutis aux fromages

Aiguillette de rumsteak de bœuf rôti au thym, sauce au vin rouge

Soupe de fruits de saison aux épices

Menu 1424

 

Sphère de chevreuil et figue en pickles cuite et crue | huile de noisette au vinaigre de figue

Et | ou

Sablé salé et crémeux  de St-Maure rôti | pousses de cresson alénois

***

Filet de chevreuil «  Tradition Suisse » | sauce grand veneur

Et | ou

Filets de Bondelles au beurre noisette et menthe | semoule à la noisette | condiments à l’harissa et brocolinis

***

La brouette de fromages frais et affinés

Et | ou

Tartelette déstructurée coings | marrons | vanille

Ou

Palet en texture chocolat café | notes d’orange

3 plats | CHF 68.00

1 entrée | 1 plat | 1 dessert ou brouette de fromages

 

4 plats | CHF 80.00 
1 entrée | 1 plat | brouette de fromages | 1 dessert

Recommandé pour l’ensemble de la table

Menu dégustation 5 plats | CHF 98.00 
2 entrées | 1 plat | brouette de fromages | 1 dessert

Menu dégustation 6 plats | CHF 110.00
2 entrées | 2 plats | brouette de fromages | 1 dessert

Du bout des doigts

Jambon cru Pata Blanca des frères Alcala (CH)  

CHF 25.00

En apéritif ou en entrée

Intros

Sablé salé au crémeux de St-Maure rôti

CHF 24.00

pousses de cresson alénois

Sphère de chevreuil

CHF 25.00

figue en pickles cuite et crue avec son huile de noisette au vinaigre de figue

Tarte fine au potiron et amandes fraîches

CHF 26.00

filaments de jambon de sanglier cru

Trompettes de la mort en différentes textures

CHF 29.00

échalote confite et duxelles séchées

Le jambon de porc Pata Blanca est salé, séché et affiné à l’ancienne pendant 18 à 23 mois, par les frères Alcala de Vaumarcus à 10 km de Champagne.

Morceaux

Plat végétarien

CHF 33.00

autour des légumes et fruits de saison

Filets de Bondelles au beurre noisette et menthe

CHF 35.00

semoule à la noisette | condiments à l'harissa et brocolinis

Pavé de rumsteak de bœuf

CHF 38.00

olives taggiasches cuisinées de différentes façons

Canard sauvage cuisiné aux épines vinettes

CHF 39.00

le suprême rôti aux épices du trappeur | la cuisse braisée dans un jus corsé

Filet de chevreuil « Tradition Suisse »

CHF 40.00

sauce grand veneur

Civet de filet de chamois à la française

CHF 51.00

mousseline de panais

Pour les Petits Gourmets

Poisson ou viande

CHF 14.00

selon disponibilité du moment | accompagnement selon arrivage du jour

Apogées

La brouette de fromages d’ici et d'ailleurs

CHF 15.00

5 fromages à choix

Pointe de mélilot sur lit de poire et sésame

CHF 17.00

Tartelette déstructurée

CHF 18.00

coings, marrons et vanille

Palet en texture chocolat café

CHF 18.00

notes d’orange

Glaces et sorbets Maison

la boule CHF 3.00

Les desserts, hormis sorbets et glaces, ont été élaboré en collaboration avec le Chef pâtissier Cédric Pilloud et sont réalisés minute. Il est donc préférable de les commander en même temps que les plats chauds.

 

À 26 ans, Cédric Pilloud a intégré quelques-uns des meilleurs établissements étoilés (l’Hôtel de Crillon, Le Laurent, Le Pont De Brent) et s’est distingué lors de prestigieuses compétitions notamment en étant le plus jeune médaillé de l’histoire de la Coupe du Monde de pâtisserie.

MINÉRALES, JUS & SOFT DRINKS

Arkina Bleu

50cl | CHF 5.00 - 100cl | CHF 9.00

Eau plate

Arkina Verte

50cl | CHF 6.00

Eau pétillante

Henniez verte

100cl | CHF 9.00

Eau pétillante

Jus d’orange | pomme | tomate (nature ou épicé)

25cl | CHF 5.00

Nectar d’abricot | poire | fraise

25cl | CHF 6.00

Coca-cola classic | zero

33cl | CHF 4.80

Rivella bleu | rouge

33cl | CHF 4.80

Bitter san pellegrino

10cl | CHF 4.80

Schweppes tonic

20cl | CHF 4.80

Sirop

25 cl | CHF 3.00

Thé froid Maison

25 cl | CHF 3.50

BIÈRES

A&F Kaess | Brasserie de Champagne | N°15

33cl | CHF 7.50

Ambrée | douce et fruitée

A&F Kaess | Brasserie de Champagne | N°12

33cl | CHF 7.50

Blonde | dorée et florale

Boxer Old Spéciale

33cl | CHF 5.00

Feldschlossen

33cl | CHF 5.00

sans alcool

APÉRITIFS

Apérol Spritz

12cl | CHF 11.50

Kir vin blanc

12cl | CHF 7.50

Kir royal

12cl | CHF 11.50

Cynar

6cl | CHF 5.00

Campari

6cl | CHF 6.50

Martini blanc | rouge

6cl | CHF 6.00

Gordon’s

4cl | CHF 5.00

Smirnoff

4cl | CHF 5.00

Ricard

4cl | CHF 5.00

Jameson

4cl | CHF 5.00

Balvennie 12ans

4cl | CHF 9.50

Porto Rouge | Sandemann Tawny

6cl | CHF 5.50

Bacardi Blanc ou Ambré

4cl | CHF 5.00

Suze

6cl | CHF 5.00

Apérol

6cl | CHF 5.00

Accompagnements

CHF 1.50

icône verres de bières

VINS BLANCS

VAUD

Pinot Gris

75 cl - CHF 28.00

Cave des Viticulteurs de Bonvillars | 2018

Blanche Harmonie

75cl - CHF 28.00

Champagnoux Eric Schopfer | Pinot Blanc et Riesling | 2017

Chasselas Vieille Vigne

70cl - CHF 32.00

Cave Dupasquier | Concise | 2018

Cuvée blanche

50cl - CHF 23.00 | 70cl - CHF 32.00

Vignoble cousin| Concise | assemblage de cépages | 2017

NEUCHATEL

Perdrix Blanche Neuchâtel AOC

75cl - CHF 36.00

Domaine de Montmollin | Spécialité Blanche | 2018 | Auvernier | Cépage: Pinot Noir

VALAIS

Johannisberg

75cl - CHF 42.00

Cave Fin Bec | Sion | 2018 | fruité avec des notes d'amande grillées

Grande Cuvée Blanche

50cl - CHF 35.00 | 75cl - CHF 53.00

Cave La Chapelle | Salgesch | 2018 | Johannisberg et Heida|Fruité et touche florale

Petite Arvine

75cl - CHF 51.00

Maison Gilliard| Sion | 2017 | complexité des arômes | longueur en bouche

VINS ROUGES RÉGIONAUX

VAUD

Gamaret-Garanoir

50cl - CHF 20.00

Cave des Viticulteurs de Bonvillars | 2017 | Caractéristiques : Fruits noirs | cerise | réglisse

Cuvée rouge

70cl - CHF 28.00

Vignoble Cousin|Concise | assemblage de cépages | 2016 | Caractéristiques : fruits rouges | fruits noirs | épices

L’Ombre

50cl - CHF 19.00 | 75cl - CHF 33.00

Champagnoux Eric Schopfer | Pinot Noir | 2018

La Fée Noire

75cl - CHF 43.00

Cave Dupasquier | Concise | 2017 | Assemblage Pinot Noir et Gamaret-Garanoir

Gamaret Gourmand

75cl - CHF 46.00

Cave des Viticulteurs de Bonvillars| 2017 | Caractéristiques : bouche puissante | structuré | arômes confits

Galotta Gourmand

75cl - CHF 46.00

Cave des Viticulteurs de Bonvillars | 2016 | Caractéristiques : mûre, cassis,épices et fève de cacao

Cabaret Gourmand

75cl - CHF 46.00

Cave des Viticulteurs de Bonvillars| 2017 | Caractèristiques: Cassis, groseille, notes fumées

L'Hirondelle

75cl - CHF 51.00

Cave Dupasquier | Concise |Gamaret barriqué |16 à 24 mois en barrique | prunes rouges et notes épicées

NEUCHATEL

Domaine de Montmollin

75cl - CHF 52.00

Pinot Noir Barrique | Neuchâtel AOC | Auvernier | 2015/2016

VALAIS

Grande Cuvée Rouge

50cl - CHF 34.00 | 75cl - CHF 50.00

Cave La Chapelle |Salgesch | 2018 | Baies noires

Humagne rouge

50cl - CHF 35.00 | 75cl - CHF 55.00

Maison Gilliard | Sion | 2018

Cornalin

50cl - CHF 39.00 | 75cl - CHF 55.00

Maison Gilliard | Sion | 2018

Cabernet Franc

75cl - CHF 66.00

Cave Fin Bec | Sion | Valais AOC | 2016 | Cassis, fruits rouges et notes épicées

VINS ROUGES ÉTRANGERS

FRANCE

Mercurey

75cl - CHF 64.00

Grand vin de Bourgogne | 2016 | Caractéristiques : grande finesse | fruit pur | bouche soyeuse

Château Bouscassé – vieilles vignes

75cl - CHF 87.00

Madiran | 2009 | Caractéristiques : structuré | fin | équilibré

Château la Fleur des Ormes

75cl - CHF 140.00

Bordeaux | Pomerol | 2002 | Caractéristiques : une bouche douce | fruitée | tendre et aromatique

ITALIE

Surani | Costarossa

75cl - CHF 37.00

Primitivo di manduria | Verona | 2016 | Caractéristiques : intense | notes épicées | structure complexe

ARGENTINE

Malbec

75cl - CHF 65.00

Terrazas de los Andes | 2016 | Caractéristiques : belle structure tannique | chocolat | réglisse

VINS ROSÉS

VAUD

Oeil de Perdrix

50cl - CHF 18.00 | 75cl - CHF 24.00

Champagnoux Eric Schopfer | Pinot Noir | 2018 | belle notes fruitées

Œil de Perdrix

50cl - CHF 18.00 | 75cl - CHF 24.00

Cave des Viticulteurs de Bonvillars | Pinot Noir | 2018 | Caractéristiques : nez de coings | belle minéralité

VINS DOUX

VAUD

Champagnoux

37.5cl - CHF 55.00

Solaris | Champagne

VINS MOUSSEUX

Prosecco D.O.C

75cl - CHF 26.00

Extra dry| 2016

Champagnoux

75cl - CHF 60.00

L’Orphelin – BRUT rosé | Eric Schopfer | Champagne

Champagnoux

75cl - CHF 60.00

La Geisha – Méthode traditionelle BRUT | Eric Schopfer | Champagne
icône verres à vin

SPIRITUEUX

Baileys

4cl | CHF 5.50

Cointreau

4cl | CHF 6.00

Amaretto Disaronno

4cl | CHF 5.50

Calvados

4cl | CHF 7.00

Château de Breuil VSOP

Limoncello

4cl | CHF 5.00

Cognac

4cl | CHF 8.00

Henessy VS

Cognac

4cl | CHF 24.00

Henessy XO

EAUX-DE-VIE

Absinthe Elixir Pays des Fées

4cl | CHF 6.00

Grappa di Prosecco, Paesanella

4cl | CHF 6.50

Williamine Morand

4cl | CHF 7.00

Abricotine Morand

4cl | CHF 7.00

Mirabelle Morand

4cl | CHF 7.00

Prune Morand

4cl | CHF 7.00

icône verres de digestif

CAFÉS

Expresso

CHF 3.50

Double expresso

CHF 5.00

Café renversé

CHF 5.00

Café allongé

CHF 3.50

Capuccino

CHF 5.00

THÉS

Breakfast

CHF 3.60

Camomille

CHF 3.60

Menthe poivrée

CHF 3.60

Jasmin

CHF 3.60

Verveine Menthe

CHF 3.60

Thé vert menthe touareg

CHF 3.60

icône grains de café

Pour toutes allergies ou intolérances alimentaires n’hésitez pas à l’indiquer à notre personnel de salle.


Les mets proposés sur cette carte sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label «Fait Maison» établi par la Fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food CH.

Le restaurant est également labellisé «Chic kids» avec un menu sain et équilibré pour les enfants, une infrastructure adaptée aux enfants et des coloriages à disposition.

Tous les mets à la carte peuvent être servis en portions adaptées pour les enfants jusqu’à 12 ans