Plat du jour

 

Menu complet | CHF 28.00            2 plats | CHF 23.00

 

Nos viandes proviennent de Suisse, sauf exceptions signalées

Jeudi 13 décembre

Consommé de saison, jambon de chevreuil

Araignée de bœuf, sauce béarnaise et frites

Petit pot de crème noisette et café

Vendredi 14 décembre

Tartare de betterave à la menthe

Filet mignon de porc poêlé au cajun

Financier châtaigne, crème de marron

Menu 1424

 

Endives et échalotes au pavot bleu | vinaigrette curry vert | mangue | menthe

ou | et

La betterave au vinaigre de fruit de la passion | gruyère toasté | bondelle fumée

 

Dos de cabillaud vapeur | lentilles vertes et échalotes au jus de viande | Espuma lait de coco | huile d’argan à la ciboulette thaï

ou | et

Suprême de volaille du Nant d’avril | jus de cuisson au poivre vert et pétales d’oignons rouges | conchigliones farcis de champignons de Paris | purée d’épinards

 

La brouette de fromages

 

Chocolat Guanaja | fruits exotiques | noix de cajou

ou

Dacquoise noisette | clémentine corse | baby banane

3 plats | CHF 68.00

1 entrée | 1 plat | 1 dessert ou brouette de fromages

 

4 plats | CHF 80.00 
1 entrée | 1 plat | brouette de fromages | 1 dessert

Recommandé pour l’ensemble de la table

Menu dégustation 5 plats | CHF 98.00 
2 entrées | 1 plat | brouette de fromages | 1 dessert

Menu dégustation 6 plats | CHF 110.00
2 entrées | 2 plats | brouette de fromages | 1 dessert

Menu de la Saint-Sylvestre

 

Caviar de Palée du lac de Neuchâtel | crème foisonnée au zest de pomelos et baie des Bataks | toast | oignons frits
Lamelles de noix de Saint-Jacques marinées au citron vert, lait de coco et coriandre | betterave | noix de cajou

 

Suprême de volaille du Nant d’Avril | morilles au vin jaune

 

Brouette de fromages d’ici et d’ailleurs

 

Sablé cacao à la fleur de sel | ganache guanaja | clémentine corse | perles de vin rouge chaud aux épices de Noël

4 plats 

1ère entrée | plat | fromages | dessert | CHF 90.00
2 entrées | plat | dessert | CHF 100.00

 

5 plats | CHF 110.00 
2 entrées | plat | fromages | dessert

Du bout des doigts

Jambon cru Pata Blanca des frères Alcala (CH)  

CHF 25.00

En apéritif ou en entrée

Intros

Endives et échalotes au pavot bleu

CHF 17.00

vinaigrette curry vert | mangue | menthe

Topinambours caramélisés

CHF 23.00

parfait de foies de volaille| huile de noisette| épine vinette

La betterave au vinaigre de fruit de la passion

CHF 24.00

gruyère toasté | bondelle fumée du lac

Le caviar de palée du lac

CHF 31.00

crème foisonnée au citron vert | coriandre | toast | baies de Timur

Le jambon de porc Pata Blanca est salé, séché et affiné à l’ancienne pendant 18 à 23 mois, par les frères Alcala de Vaumarcus à 10 km de Champagne.

 

Pêchée dans le lac de Neuchâtel, la bondelle est un poisson d’exception qui est, depuis des générations déjà, fumé pour être
conservé et dégusté durant toute l’année.

 

Le caviar provient d’oeufs de palée du lac de Neuchâtel. Il est le résultat d’une méticuleuse préparation réalisée par trois pêcheurs de la région nord vaudois. Légèrement fumées et salées de manière artisanale, ces petites billes jaunes sont d’une rare délicatesse.

Morceaux

Dos de cabillaud vapeur

CHF 38.00

lentilles vertes et échalotes au jus de viande | espuma lait de coco| huile d'argan à la ciboulette thaï

Filets de maquereaux rôtis au beurre noisette et moutarde

CHF 36.00

cardons de Genève | mousseline de pomme de terre à la noisette torréfiée

Suprême de volaille du Nant d'Avril

CHF 40.00

jus de cuisson au poivre vert et pétales d'oignons rouges| conchigliones farcis de champignons de Paris| purée d'épinards

Champignons sauvages du pays en ravioles

CHF 35.00

émulsion verte | noisettes torréfiées

Entrecôte de chamois façon civet

CHF 46.00

mousseline de céleri

Pour les petits

Poisson ou viande

CHF 14.00

selon disponibilité du moment | accompagné de pâtes, riz ou frites

La volaille du Nant d’Avril provient d’un élevage de poulet haut de gamme situé dans la campagne genevoise, à Satigny. Pas de produit chimique et une alimentation saine donne à sa chaire un goût exquis, recherché des grands restaurants.

Apogées

La brouette de fromages d’ici et d'ailleurs

CHF 15.00

5 fromages à choix

Chocolat Guanaja

CHF 16.00

fruits exotiques | noix de cajou

Dacquoise noisette

CHF 16.00

clémentine corse | baby banane

Choux cuits minutes à la vanille

CHF 16.00

coeurs mystères

Glaces et sorbets

la boule CHF 3.00

Les desserts, hormis sorbets et glaces, ont été élaboré en collaboration avec le Chef pâtissier Cédric Pilloud et sont réalisés minute. Il est donc préférable de les commander en même temps que les plats chauds.

 

À 26 ans, Cédric Pilloud a intégré quelques-uns des meilleurs établissements étoilés (l’Hôtel de Crillon, Le Laurent, Le Pont De Brent) et s’est distingué lors de prestigieuses compétitions notamment en étant le plus jeune médaillé de l’histoire de la Coupe du Monde de pâtisserie.

NOS THES FROIDS MAISON

Bulle de bonheur

25cl | CHF 3.50

Thé vert | thé blanc | Saveurs de fruits et fleur de rose

Thé des moines

25cl | CHF 3.50

Thé noir | Saveurs florales

MINÉRALES, JUS & SOFT DRINKS

Arkina

50cl | CHF 4.00 - 100cl | CHF 6.00

Eau plate

Saint-Géron

37.5cl | CHF 5.00

Eau pétillante

Henniez verte

100cl | CHF 7.00

Eau pétillante

Jus d’orange | pomme | tomate (nature ou épicé)

25cl | CHF 4.50

Nectar d’abricot | poire | fraise

25cl | CHF 4.50

Coca-cola classic | light | zero

33cl | CHF 4.50

Sprite

33cl | CHF 4.50

Rivella bleu | rouge

33cl | CHF 4.50

Orangina

25cl | CHF 4.50

Ramseier | jus de pomme pétillant

25cl | CHF 4.50

Bitter san pellegrino

10cl | CHF 4.50

Schweppes tonic

20cl | CHF 4.50

BIÈRES

A&F Kaess | Brasserie de Champagne | N°15

33cl | CHF 7.50

Ambrée | douce et fruitée

A&F Kaess | Brasserie de Champagne | N°12

33cl | CHF 7.50

Blonde | dorée et florale

Boxer Old Spéciale

33cl | CHF 5.00

Rivale Rousse

33cl | CHF 8.00

Brasserie Les 3 dames

La fraicheur

33cl | CHF 8.00

Brasserie Les 3 dames

Feldschlossen

33cl | CHF 5.00

sans alcool

APÉRITIFS

Apérol

6cl | CHF 5.00

Cynar

6cl | CHF 5.00

Campari

6cl | CHF 6.50

Martini blanc | rouge

6cl | CHF 6.00

Gordon’s

4cl | CHF 5.00

Smirnoff

4cl | CHF 5.00

Ricard

4cl | CHF 5.00

Jameson

4cl | CHF 5.00

Balvennie 12ans

4cl | CHF 9.50

Porto Rouge | Sandemann Tawny

6cl | CHF 5.50

Bacardi Blanc ou Ambré

4cl | CHF 5.00

Suze

6cl | CHF 5.00

Kir vin blanc

12cl | CHF 6.50

Kir royal

12cl | CHF 7.50

Apérol

6cl | CHF 5.00

Accompagnements

CHF 1.50

icône verres de bières

VINS BLANCS

VAUD

Champagnoux

75cl | CHF 25.00

Eric Schopfer | Blanche Harmonie | Pinot Blanc et Riesling | 2015

Cave des Viticulteurs de Bonvillars

50cl | CHF 15.00 - 70cl | CHF 21.00

Les Nonnes Grand cru| Chasselas | 2016 | Caractéristiques : fruits mûrs | pêches | notes pâtissières

Vignoble Cousin | Concise

70cl | CHF 32.00

Cuvée blanche | 2017 | Assemblage de cépages blancs | Apértif ou dessert

VALAIS

Clos de Grandinaz

75cl | CHF 42.00

Johannisberg | Uvrier | 2015 | Caractéristiques : fruité | longueur en bouche

Maison Gilliard

75cl | CHF 51.00

Petite Arvine | Sion | 2016 | Caractéristiques : complexité des arômes | longueur en bouche

JURA

Cave Saint-Germain - Aurèle Morf

75cl | CHF 46.00

Lo Spigolo | Vin Naturel | Moutier | 2015 | Caractéristiques : vif | franc | floral et fruité | Assemblage de cépages issus de la recherche menée en vue d'obtenir des variétés résistantes aux maladies. Vin aux arômes typés Sauvignon blanc et Muscat.

FRANCE

Moillard Grivot

75cl | CHF 84.00

Pouilly-Fuissé | AOC | Grand vin de Bourgogne | 2016 | Caractéristiques : 100% chardonnay

VINS ROUGES RÉGIONAUX

VAUD

Champagnoux

50cl | CHF 23.00 - 75cl | CHF 40.00

Eric Schopfer | L’Ombre | Pinot Noir | 2016

Cave des Viticulteurs de Bonvillars

75cl | CHF 26.00

5 Cépages | Gamay | Gamaret | Galotta | Pinot | Garanoir | 2016 | Caractéristiques : fruits rouges | fruits noirs | épices

Cave des Viticulteurs de Bonvillars

50cl | CHF 20.00 - 75cl | CHF 31.00

Gamaret-Garanoir | 2017 | Caractéristiques : Fruits noirs | cerise | réglisse

Cave des Viticulteurs de Bonvillars

75cl | CHF 27.00

Pinot Noir | Vin des Croisés | 2016 | Caractéristiques : finesse | rondeur | tanins soyeux

Cave des Viticulteurs de Bonvillars

75cl | CHF 46.00

Gamaret Gourmand | 2016 | Caractéristiques : bouche puissante | structuré | arômes confits

Cave des Viticulteurs de Bonvillars

75cl | CHF 46.00

Galotta Gourmand | 2016 | Caractéristiques : mûre | cassis | épices fève de cacao

JURA

Cave Saint-Germain - Aurèle Morf

75cl | CHF 46.00

Fuoco | Vin Naturel | Moutier | 2017 | Caractéristiques :rond | fruité | destiné à une consommation éstivale | Vin issu à 100% de Merlot cultivé au Tessin. Travaillé sans sulfites, dans le respect du vin et de qui le boit. Légers dépots possibles qui attestent de son authenticité.

VALAIS

Maison Gilliard

50cl | CHF 35.00 75cl | CHF 55.00

Humagne rouge | 2016

Maison Gilliard

50cl | CHF 34.00 75cl | CHF 55.00

Cornalin | 2016

VINS ROUGES ÉTRANGERS

FRANCE

Château la Fleur des Ormes

75cl | CHF 140.00

Bordeaux | Pomerol | 2002 | Caractéristiques : une bouche douce | fruitée | tendre et aromatique

Mercurey

75cl | CHF 64.00

Grand vin de Bourgogne | 2015 | Caractéristiques : grande finesse | fruit pur | bouche soyeuse

Château Bouscassé – vieilles vignes

75cl | CHF 87.00

Madiran | 2009 | Caractéristiques : structuré | fin | équilibré

ITALIE

Surani | Costarossa

75cl | CHF 36.00

Primitivo di manduria | Verona | 2015 | Caractéristiques : intense | notes épicées | structure complexe

Cordero Di Montezemolo

75cl | CHF 120.00

Barolo | Monfalletto | 2008 | Caractéristiques : notes élégantes de cuir | foin | terre et d’épices

Giovanni Allegrini

50cl | CHF 45.00

Recioto Della Valpolicella | 2011 | Caractéristiques : Vin doux | fruits secs | bouquet épicé

ESPAGNE

Museum Edicion Oro

75cl | CHF 55.00

Reserve cigales | 2014 | Caractéristiques : puissant et rond | complexe | boisé

ARGENTINE

Malbec

75cl | CHF 65.00

Terrazas de los Andes | 2016 | Caractéristiques : belle structure tannique | chocolat | réglisse

VINS ROSÉS

VAUD

Champagnoux

70cl | CHF 24.00

Œil de Perdrix | E. Schopfer | 2017 | Caractéristiques : vif | belle minéralité

Cave des Viticulteurs de Bonvillars

50cl | CHF 18.00 - 75cl | CHF 24.00

Œil de Perdrix | Pinot Noir | 2017 | Caractéristiques : nez de coings | belle minéralité

Les Frères Dutruy

50cl | CHF 23.00 - 75cl | CHF 33.00

Rosé de gamay | Founex (La côte) | 2017 | Caractéristiques : robe saumonée pâle | arômes de fruits rouges et noirs

JURA

Cave Saint-Germain – Aurèle Morf

75cl | CHF 46.00

La Cascata | Vin Naturel | Moutier | 2017 | Caractéristiques : couleur intense | arômes de petits fruits rouges | rafraichissant et primesautier | Vin issu de cabernet Jura à 100%, respectant les règles de la viticulture biologique mais également une «vinification naturelle» abolissant tout intrant, en particulier le souffre

VINS DOUX

FRANCE

Vallée du Rhône

75cl | CHF 49.00

Muscat de Beaume de Venise | Vallée du Rhône | 2014

VINS MOUSSEUX

Maison Mauler

75cl | CHF 65.00

Extra réserve BRUT | Môtiers-Neuchâtel

Maison Mauler

75cl | CHF 95.00

Cuvée Louis-Edouard Mauler BRUT | Môtiers-Neuchâtel | 2011

Champagnoux

75cl | CHF 60.00

L’Orphelin – BRUT rosé | Eric Schopfer | Champagne

Champagnoux

75cl | CHF 60.00

La Geisha – Méthode traditionelle BRUT | Eric Schopfer | Champagne

Prosecco D.O.C

75cl | CHF 26.00

Extra dry| 2016
icône verres à vin

SPIRITUEUX

Baileys

4cl | CHF 5.50

Cointreau

4cl | CHF 6.00

Amaretto Disaronno

4cl | CHF 5.50

Calvados

4cl | CHF 7.00

Château de Breuil VSOP

Limoncello

4cl | CHF 5.00

Cognac

4cl | CHF 8.00

Henessy VS

Cognac

4cl | CHF 24.00

Henessy XO

EAUX-DE-VIE

Absinthe Elixir Pays des Fées

4cl | CHF 6.00

Grappa di Prosecco, Paesanella

4cl | CHF 6.50

Williamine Morand

4cl | CHF 7.00

Abricotine Morand

4cl | CHF 7.00

Mirabelle Morand

4cl | CHF 7.00

Prune Morand

4cl | CHF 7.00

icône verres de digestif

CAFÉS

Expresso

CHF 3.50

Double expresso

CHF 5.00

Café renversé

CHF 5.00

Café allongé

CHF 3.50

Capuccino

CHF 5.00

THÉS

Breakfast

CHF 3.60

Camomille

CHF 3.60

Menthe poivrée

CHF 3.60

Jasmin

CHF 3.60

Verveine Menthe

CHF 3.60

Thé vert menthe touareg

CHF 3.60

icône grains de café

Pour toutes allergies ou intolérances alimentaires n’hésitez pas à l’indiquer à notre personnel de salle.


Les mets proposés sur cette carte sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label «Fait Maison» établi par la Fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food CH.