La cuisine du Restaurant Le 1424

 

Ici, les produits du terroir et de saison sont quotidiennement mis à l’honneur. Les créations culinaires varient selon l’arrivage du jour.

 

Les mets proposés sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « Fait Maison » établi par la Fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food CH.

Le restaurant est également labellisé « Chic Kids » avec un menu sain et équilibré pour les enfants, une infrastructure adaptée et des coloriages à disposition.

 

Le Chef Nathan Dupuich et son équipe vous souhaitent un agréable moment à table

 

Viandes

Eric Leuba, Yverdon (VD) | Maison Lehnherr, Bevaix (NE) | Suter Viandes SA, Puidoux (VD)  | Droux & Fils, Estavayer-le-Lac (FR) | Maison Jural – Alcala Frères, Vaumarcus (NE)

 

Poissons

Maison du Sandre, Valangin (NE) | A et P Santos SA, Vuiteboeuf (VD)

 

Fruits & légumes

Culture Food, Fribourg (FR) | Janine Champignons, Puidoux (VD) | JB Morilles, Onnens (VD) | Famille Guignard, Champagne (VD) |

 

Fromages & crémerie

Fromagerie de Villars-Burquin (VD)

 

Épices & huiles

Maison Terre Exotique, Rochecorbon (France) | Maison Mille et une Huiles, Paris (France) |

 

Partenaires

Top Chef, Champagne (VD)

Menu du Moment | servi en semaine le midi | du mercredi au samedi

 

Betteraves marinées à l’huile de noisette, myrtilles | CHF 8.00

Ou

Oeuf cocotte et pleurotes de Mathieu | CHF 9.00

(10 min d’attente possible)

***

Suprême de poulet jaune suisse, riz pilaf, sauce thaï| CHF 24.00

Ou

Dos de cabillaud*, col rave au beurre, polenta bramata | CHF 21.00

***

Mousse au chocolat sur un biscuit sans gluten et crème anglaise | CHF 7.50

ou

Café le 1424, trois bouchées confectionnées par notre chef pâtissier, accompagné d’un café ou thé | CHF 12.50

 

 

*Provenance: Océan Atlantique

Menu 1424

Saumon Swiss Lachs confit aromatisé au thym | pousses de frisée | oignons rings | champignons de Paris | myrtilles et radis

et/ou

Brioche farcie d’une terrine de chevreuil | framboises | parmesan | noisettes | doucette

***

Entrecôte de chevreuil “Wild Gourmet” mariné au vin rouge | purée de choux rouge | potiron rôti | clémentine | choux de Bruxelles | spätzli

ou

Sandre de Valangin | gnocchi de patate douce | courge rôtie | choux frisé | sauce aux algues

***

Chocolat intense | café (sans gluten)

Biscuit Sacher chocolat amandes | meringue cacao | chantilly chocolat et ganache 66% | gelée de café | crème glacée café | chocolat lait | poudre de café

ou

Revisite du Paris-Brest

Biscuit breton | confit griottes | chantilly mascarpone | choux au crémeux praliné | praliné intense noisette | noisette princesse

Menu 3 plats | CHF 75.00

Amuse-bouche | 1 entrée | 1 plat | 1 dessert ou sélection de fromages | mignardises

 

Menu 4 plats | CHF 90.00 

Amuse-bouche | 1 entrée | 1 plat |  sélection de fromages | 1 dessert | mignardises

 

Menu dégustation 5 plats recommandé pour l’ensemble de la table | CHF 108.00

Amuse-bouche | 2 entrées | 1 plat | sélection de fromages | 1 dessert | mignardises

 

Menu dégustation 6 plats recommandé pour l’ensemble de la table | CHF 120.00

Amuse-bouche | 2 entrées | 2 plats | sélection de fromages | 1 dessert | mignardises

24 & 26 DÉCEMBRE 2021 | MIDI ET SOIR

 

Velouté de cèpes

_

Mousse de bondelle fumée, textures de betteraves

_

Grenadin de veau, cromesquis à la queue de bœuf, mousseline de courge, pommes sarladaise, jus de bœuf

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Sélection de fromages suisses

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Les bûchettes du pâtissier

_

Mignardises

Menu de fêtes CHF 98.00 | Apéritif offert

Pour les enfants jusqu’à 12 ans: portions adaptées

31 DÉCEMBRE 2021 | SOIR

Menu unique sur réservation

 

Velouté de cèpes | mousse de bondelle fumée
_

Morilles farcies à la mousseline de volaille
_

Gravlax de saumon à la betterave, écume anisée, blinis
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Filet de bœuf suisse, champignons des bois, pommes de terre soufflées

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Sélection de fromages suisses
_

Le dessert du pâtissier au vin mousseux de Champagne

Menu de la Saint-Sylvestre CHF 120.00 | Apéritif offert

Pour les enfants jusqu’à 12 ans: portions adaptées

Accord mets & vins

3 verres | CHF 25.00

4 verres | CHF 32.00

5 verres | CHF 39.00

Du bout des doigts

Jambon cru Pata Blanca (40 gr)

CHF 25.00

Les Frères Alcala à Vaumarcus

Entrées

Ragoût de légumes oubliés

CHF 23.00

girolles sautées | bouillon de volaille

Brioche farcie d’une terrine de chevreuil

CHF 23.00

framboises | parmesan | noisettes | doucette

Saumon Swiss Lachs confit

CHF 23.00

aromatisé au thym | pousse de frisée | oignons rings | champignons de paris | myrtilles | radis

Endive caramélisée à l'orange

CHF 24.00

ananas rôti | sandre fumé

Plats

Gnocchi de patate douce

CHF 36.00

légumes d'automne | girolles poêlées

Sandre de Valangin

CHF 39.00

Gnocchi de patate douce | courge rôtie | choux frisé | sauce aux algues

Entrecôte de cerf ''Wild Gourmet''

CHF 41.00

poireau rôti | röstis | échalote confite | jus court de gibier

Entrecôte de chevreuil "Wild Gourmet" mariné au vin rouge

CHF 42.00

purée de choux rouge | potiron rôti | clémentine | choux de Bruxelles | spätzli

Filet de boeuf

CHF 43.00

betterave | navet | rösti | sauce au romarin

Pour les Petits Gourmets

Pâtes sauce bolognaise

CHF 14.00

Brochette de poulet pané maison

CHF 17.00

Accompagnement à choix : pâtes, riz, frites, légumes

Filet de poisson du moment

CHF 17.00

Accompagnement à choix : pâtes, riz, frites, légumes

Tous les mets à la carte peuvent être servis en portions adaptées pour les enfants jusqu’à 12 ans

remise de 40%

Desserts

Sélection de fromages suisses

CHF 15.00

5 fromages du chariot

Pommes-poire façon tatin

CHF 13.00

Biscuit madeleine citron, pommes-poires fondantes, caramel beurre salé, crème double, sorbet citron

Chocolat intense, café (sans gluten)

CHF 14.00

Biscuit Sacher chocolat amandes, meringue cacao, chantilly chocolat et ganache 66%, gelée de café, crème glacée café, chocolat lait et poudre de café

Rencontre exotique-petits pois

CHF 14.00

Biscuit Joconde, crémeux mangue, confit passion, sorbet petits pois, riz soufflé caramélisé, poudre de petits pois

Revisite du Paris-Brest

CHF 15.00

Biscuit breton, confit griottes, chantilly mascarpone, choux au crémeux praliné, praliné intense noisette, noisette princesse

Glaces et sorbets Maison

la boule CHF 3.50

A choix

MINÉRALES, JUS & SOFT DRINKS

Arkina Bleue

50cl | CHF 4.00 - 1l | CHF 6.00

Eau plate

Arkina Verte

50cl | CHF 5.00 - 1l | CHF 7.00

Eau gazeuse

Limonade maison

25cl | CHF 3.50

Jus d’orange | pomme | tomate

25cl | CHF 5.00

Nectar d’abricot | poire | fraise

25cl | CHF 6.00

Coca-cola classic | zero

33cl | CHF 4.80

Rivella bleu | rouge

33cl | CHF 4.80

Bitter san pellegrino

10cl | CHF 4.80

Schweppes tonic

20cl | CHF 4.80

Sirop

25cl | CHF 3.00

BIÈRES

A&F Kaess | Brasserie de Champagne

33cl | CHF 7.50

N°11 Blanche | N°12 Blonde | N°15 Ambrée

Boxer Old Spéciale

33cl | CHF 5.00

Feldschlosschen

33cl | CHF 5.00

sans alcool

APÉRITIFS & SPIRITUEUX

Apérol Spritz

12cl | CHF 11.50

Kir vin blanc

12cl | CHF 7.50

Kir royal

12cl | CHF 11.50

Cynar

6cl | CHF 5.00

Campari

6cl | CHF 6.50

Martini blanc | rouge

6cl | CHF 6.00

Gordon’s

4cl | CHF 5.00

Smirnoff

4cl | CHF 5.00

Ricard

4cl | CHF 5.00

Jameson Whisky

4cl | CHF 5.00

Balvennie 12ans

4cl | CHF 9.50

Porto

6cl | CHF 5.50

Rouge, Sandemann Fine Tawny | Blanc, Sandemann Fine White

Bacardi Blanc | Ambré

4cl | CHF 5.00

Suze

6cl | CHF 5.00

Apérol

6cl | CHF 5.00

Accompagnements

CHF 1.50

icône verres de bières

CAFÉS

Expresso

CHF 3.50

Double expresso

CHF 5.00

Café renversé

CHF 5.00

Cappuccino

CHF 5.00

THÉS

Breakfast

CHF 3.60

Camomille

CHF 3.60

Menthe poivrée

CHF 3.60

Jasmin

CHF 3.60

Verveine

CHF 3.60

Thé vert menthe Touareg

CHF 3.60

Tisane du Berger

CHF 3.60

Earl grey Yin Zhen

CHF 3.60

icône grains de café

VINS BLANCS

VAUD

Blanche Harmonie

75cl CHF 26.00 I 1dl CHF 6.50

Le Champagnoux, Champagne | Pinot Blanc et Riesling | 2019

Pinot Gris

50cl CHF 21.00 | 75cl CHF 28.00 | 1dl - CHF 7.00

Cave des Viticulteurs de Bonvillars, Bonvillars | 2020

Cuvée Blanche

50cl CHF 23.00 | 70cl CHF 32.00 I 1dl CHF 6.00

Vignoble Cousin, Concise | Assemblage de 5 cépages | 2020

Doral (chasselas x chardonnay)

50cl CHF 22.00

Benjamin Morel - Château de Valeyres, Côtes de l'Orbe | 2020

Chardonnay Confidentiel

75cl CHF 46.00 | 1dl 7.00

Benjamin Morel - Château de Valeyres, Côtes de l'Orbe | 2019

NEUCHATEL

Blanc Non Filtré Neuchâtel AOC

75cl | CHF 33.00 | 1dl CHF 7.00

Domaine de Montmollin, Auvernier | 2020

VALAIS

Petite Arvine

75cl - CHF 55.00

Maison Gilliard, Sion | 2019

FRANCE

Pouilly-Fuissé Chardonnay

75cl | CHF 84.00

Moillard-Grivot | Bourgogne | 2018

VINS ROUGES RÉGIONAUX

VAUD

L'Ombre - Pinot Noir

50cl - CHF 19.00 | 75cl - CHF 32.00 | 1dl - CHF 6.50

Le Champagnoux, Champagne

Cabaret Gourmand

75cl - CHF 49.00 | 1dl CHF 7.50

Cave des Viticulteurs de Bonvillars, Bonvillars

Galotta Gourmand

75cl CHF 49.00 I 1dl CHF 7.50

Cave des Viticulteurs de Bonvillars, Bonvillars | 2019

Cuvée Rouge

50cl CHF 19.00 | 70cl CHF 28.00

Vignoble Cousin, Concise | Assemblage de cépages | 2019

L'Hirondelle

CHF 52.00

Gamaret barriqué | Martial Dupasquier, Consise | 2019

VALAIS

Humagne

50cl CHF 40.00 | 75cl CHF 58.00

Maison Gilliard, Sion | 2019

Cornalin

50cl CHF 42.00 | 75cl CHF 59.00

Maison Gilliard, Sion | 2019

VINS ROUGES ÉTRANGERS

Madiran | Château Bouscassé Vieilles Vignes | France

75cl - CHF 94.00

A. Brumont | 2011

Mercurey | France

75cl | CHF 69.00

Moillard Grivot Grand vin de Bourgogne | 2017

Primitivo di Manduria DOP | Abbasc | Italie

75cl | CHF 37.00

Vigne Salentine | 2016

Malbec | Argentine

75cl | CHF 65.00

Terrazas de los Andes | 2017

Apogeum | Roumanie

75cl | CHF 90.00 | 1dl CHF 15.00

Dealu Mare | Feteasca Neagra | 2015

Château Musar | Liban

75cl | CHF 85.00

2016

Pelassa Barolo | Italie

75cl | CHF 110.00

2015

VINS ROSÉS

VAUD

Oeil de Perdrix

50cl CHF 19.00 | 1dl CHF 5.00

Le Champagnoux, Champagne | Pinot Noir | 2020

NEUCHATEL

Manoir St-Roch Neuchâtel AOC

75cl CHF 37.00 | 1dl CHF 7.00

Cave de la Béroche, Saint-Aubin-Sauges | 2020

VINS DOUX

VAUD

Solaris

37.5cl CHF 55.00 I 1dl CHF 9.00

Le Champagnoux, Champagne

VINS MOUSSEUX

L'Orphelin

37.5 cl CHF 38.00 | 75cl CHF 59.00 | 1dl CHF 10.50

Le Champagnoux, Champagne | Brut rosé
icône verres à vin

SPIRITUEUX

Baileys

4cl | CHF 5.50

Cointreau

4cl | CHF 6.00

Amaretto Disaronno

4cl | CHF 5.50

Calvados

4cl | CHF 7.00

Château de Breuil VSOP

Limoncello

4cl | CHF 5.00

Cognac

4cl | CHF 8.00

Henessy VS

Armagnac

4cl | CHF 7.00

Prince d'Arignac XO

EAUX-DE-VIE

Absinthe Elixir Pays des Fées

4cl | CHF 6.00

Grappa di Prosecco, Paesanella

4cl | CHF 6.50

Williamine Morand

4cl | CHF 7.00

Abricotine Morand

4cl | CHF 7.00

Mirabelle Morand

4cl | CHF 7.00

Prune Morand

4cl | CHF 7.00

icône verres de digestif