La cuisine du Restaurant Le 1424

 

Ici, les produits du terroir et de saison sont quotidiennement mis à l’honneur. Les créations culinaires varient selon l’arrivage du jour.

 

Les mets proposés sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « Fait Maison » établi par la Fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food CH.

Le restaurant est également labellisé « Chic Kids » avec un menu sain et équilibré pour les enfants, une infrastructure adaptée et des coloriages à disposition.

 

Le Chef Nathan Dupuich et son équipe vous souhaitent un agréable moment à table

 

Viandes

Eric Leuba, Yverdon (VD) | Maison Lehnherr, Bevaix (NE) | Suter Viandes SA, Puidoux (VD) | Maison Jural – Alcala Frères, Vaumarcus (NE) |  Boucherie Pavillard, Orges (VD)

Provenance des viandes: Suisse, sauf indication particulière (*)

 

Poissons

Oberson Pêcheurs, Corcelles-près-Concise (VD) | AetP Santos SA, Vuiteboeuf (VD) | Bianchi, Saint-Prex (VD)

Provenance des poissons: Suisse, sauf indication particulière (*)

 

Fruits & légumes

Culture Food, Fribourg (FR) | JB Morilles, Onnens (VD) | Sebastien Marendaz, Mathod (VD)

Le choix des fruits et légumes suisses est privilégié

 

Fromages & crémerie

Blanc-Meyrat, Fromagerie de Villars-Burquin (VD)

 

Épices & huiles

Terre Exotique (France) | 1001 Huiles (France)

 

Partenaires

Top Chef, Champagne (VD)

Menu du Moment | servi en semaine le midi | du mercredi au samedi

Soupe de betterave au lait de coco | CHF 6.50

Ou

Croute au fromage | CHF 8.00

Bavette de bœuf aux échalotes, mille-feuilles de pommes de terre, panais rôti | CHF 24.00

Ou

Filet de bar de la méditerranée, sauce carotte-orange, endives, boulgour | CHF 22.50

Mousse chocolat lavande, quetsche, sorbet yogourt poivre | CHF 7.50

Ou

Café Le 1424, trois bouchées confectionnées par notre chef pâtissier, accompagnées d’un café ou thé | CHF 12.50

Menu 1424

Empanadas de chevreuil au ras el-hanout, sauce et pickles de champignons

et/ou

Déclinaison de figues au romarin, mousse de chèvre, crumble.

***

Entrecôte et collier de chevreuil, spätzli, garnitures chasse, sauce aux épices

ou

Filet de sandre | riz au safran de Grandson, brunoise de légumes.

***

Dessert mojito (sans gluten)

crémeux citron, chantilly chocolat blanc menthe, meringue, gelée menthe citron vert, sorbet citron vert, menthe

ou

Rencontre de la fraise et du fenouil (sans gluten)

Biscuit dacquoise pistache | brunoise fraise-fenouil, coulis fraise & citron vert | crémeux fraise-hibiscus | crumble citronné | sorbet fraise

Menu 3 plats | CHF 75.00

Amuse-bouche | 1 entrée | 1 plat | 1 dessert ou sélection de fromages suisses (+3.-) | mignardises

Menu 4 plats | CHF 90.00 

Amuse-bouche | 1 entrée | 1 plat |  sélection de fromages suisses | 1 dessert | mignardises

Menu dégustation 5 plats recommandé pour l’ensemble de la table | CHF 108.00

Amuse-bouche | 2 entrées | 1 plat | sélection de fromages suisses | 1 dessert | mignardises

Menu dégustation 6 plats recommandé pour l’ensemble de la table | CHF 120.00

Amuse-bouche | 2 entrées | 2 plats | sélection de fromages suisses | 1 dessert | mignardises

Accord mets et vins

3 verres | CHF 21.00

4 verres | CHF 28.00

5 verres | CHF 35.00

Du bout des doigts

Jambon cru Pata Blanca suisse (40 gr)

CHF 25.00

Les Frères Alcala à Vaumarcus

Entrées

Racines rouges à l'orange en textures

CHF 21.00

Empanadas de chevreuil au ras-el-hanout

CHF 23.00

sauce et pickles de champignons

Petit salé végétarien revisité

CHF 20.00

Déclinaison de figues au romarin, mousse de chèvre, crumble.

CHF 24.00

Plats

Délices d'automne

CHF 39.00

avocat | châtaigne | potimarron | patate douce

Filet de sandre

CHF 42.00

riz au safran de Grandson | brunoise de légumes

Entrecôte et collier de chevreuil

CHF 45.00

spätzli | garnitures chasse | sauce aux épices

Filet de perches du lac

CHF 43.00

pommes de terre feuilletées | fumet à la verveine citronnée

Rumsteack de boeuf

46.00 chf

pommes anna | Jenga de légumes | duxelle de champignons

Pour les Petits Gourmets

Pâtes sauce bolognaise

CHF 14.00

Brochette de poulet pané maison

CHF 17.00

Accompagnement à choix : pâtes, riz, frites, légumes

Filet de poisson du moment

CHF 17.00

Accompagnement à choix : pâtes, riz, frites, légumes

Tous les mets à la carte peuvent être servis en portions adaptées pour les enfants jusqu’à 12 ans

remise de 40%

Desserts

Sélection de fromages suisses

CHF 18.00

5 fromages du chariot

Dessert Mojito (sans alcool)

CHF 14.00

crémeux citron | chantilly chocolat blanc menthe | meringue | gelée menthe citron vert | sorbet citron vert | menthe

Rencontre de la fraise et du fenouil (sans gluten)

CHF 15.00

Biscuit dacquoise pistache | brunoise fraise-fenouil | coulis fraise & citron vert | crémeux fraise-hibiscus | crumble citronné | sorbet fraise

abricots | poivre Java | lavande

CHF 15.00

biscuit Joconde | sorbet yoghourt poivre long Java | riz soufflé caramélisé | chantilly chocolat lait | lavande | thé froid agrumes

Glaces et sorbets Maison

la boule CHF 3.50

Au choix

Menu Terroir

La suggestion du Chef au gré des saisons

 

Terrine de porc en croûte, pickles d’oignons rouges

***

Parmentier de collier de chevreuil, salade verte

***

Coupe glacée, glace vanille, glace fraise, coulis fruits rouges, chantilly , riz soufflé

 

CHF 45.00

Soirée spéciale – Accords mets et vins avec la cave Le Champagnoux

Jeudi 20 octobre

Une sélection de vins sur mesure par le vigneron présent à votre service

Le menu unique pour l’occasion: 

Gougère / Palmiers aux épices

***

Sandre sur un lit de cucurbitacées

***

Champignons fumés farcis aux poireaux, beurre à l’ail des ours

***

Filet de perdreau, fleur de céleri, sauce aux pruneaux

***

Entrecôte de chevreuil mariné au Gamaret puis rôti, pommes Anna, sauce chocolatée

***

Au choix : Gruyère affiné ou Bleu de Jersey

***

Autour du chocolat

***

Mignardises

 

CHF 120.- le menu avec les vins

MINÉRALES, JUS & SOFT DRINKS

Arkina Bleue

50cl | CHF 4.00 - 1l | CHF 6.00

Eau plate

Arkina Verte

50cl | CHF 5.00 - 1l | CHF 7.00

Eau gazeuse

Thé froid maison ou Punch maison

25cl | CHF 3.50

Jus d’orange | pomme | tomate

25cl | CHF 5.00

Nectar d’abricot | poire | fraise

25cl | CHF 6.00

Coca-cola classic | zero

33cl | CHF 4.80

Rivella bleu | rouge

33cl | CHF 4.80

Bitter san pellegrino

10cl | CHF 4.80

Schweppes tonic

20cl | CHF 4.80

Sirop

25cl | CHF 3.00

BIÈRES ET CIDRE

Feldschlosschen

33cl | CHF 5.10

sans alcool

Boxer Old Spéciale

33cl | CHF 5.80

A&F Kaess | Brasserie de Champagne

33cl | CHF 7.50

N°11 Blanche | N°12 Blonde | N°15 Ambrée

Cidre La Pépite

33cl | CHF 9.00

APÉRITIFS & SPIRITUEUX

Cocktail Maison

12cl | CHF 7.50

Kir vin blanc

12cl | CHF 7.50

Kir royal

12cl | CHF 11.50

Apérol Spritz | Hugo

12cl | CHF 11.50

Gin Gordon’s | Vodka Smirnoff | Ricard | Whisky Jameson | Rhum Bacardi blanc/ambré

4cl | CHF 5.00

Cynar | Suze | Aperol | Campari | Martini blanc/rouge | Porto blanc/rouge

6cl | CHF 6.00

Whisky The Balvennie 12ans

4cl | CHF 9.50

Accompagnements

CHF 1.50

icône verres de bières

CAFÉS

Café | Espresso

CHF 3.50

Double expresso | Café renversé | Cappucino

CHF 5.00

THÉS

Camomille | Verveine | Tisane du Berger | Tilleul

CHF 3.60

Thé noir Breakfast | Thé noir 4 Fruits Rouges | Pomme d'Amour (thé noir) | Earl grey Yin Zhen

CHF 3.60

Thé vert Gunpowder | Thé vert Jasmin | Thé vert menthe

CHF 3.60

icône grains de café

VINS BLANCS

VAUD

Blanche Harmonie

75cl CHF 28.00 | 1dl CHF 6.50

Le Champagnoux, Champagne | Pinot Blanc et Riesling | 2021

Pinot Gris

50cl CHF 23.00 | 75cl CHF 32.00

Cave des Viticulteurs de Bonvillars, Bonvillars | 2021

Cuvée Blanche

50cl CHF 24.00 | 70cl CHF 32.00 | 1dl CHF 6.00

Vignoble Cousin, Concise | Assemblage de 5 cépages | 2021

Chasselas Vieilles Vignes

70cl CHF 34.00

Martial Du Pasquier | Concise | 2021

NEUCHATEL

Blanc Non Filtré Neuchâel

75cl CHF 33.00

Domaine de Montmollin, Auvernier 2021

VINS ROUGES RÉGIONAUX

VAUD

L'Ombre - Pinot Noir

50cl CHF 19.00 | 1dl CHF 6.50

Le Champagnoux, Champagne | 2021

Pinot Noir Barrique

75cl CHF 34.00

Le Champagnoux, Champagne 2021

Merlot Prestige

75cl CHF 59.00

Le Champagnoux, Champagne 2020

Gamaret Grand Cru

75cl CHF 40.00

Le Champagnoux, Champagne | 2021

Galotta Gourmand

75cl CHF 51.00 | 1dl CHF 7.50

Cave des Viticulteurs de Bonvillars, Bonvillars | 2020

Cabaret Gourmand

75cl CHF 51.00 | 1dl CHF 7.50

Cave des Viticulteurs de Bonvillars, Bonvillars | 2020

Cuvée Rouge

50cl CHF 19.00 | 70cl CHF 28.00

Assemblage de cépages | Vignoble Cousin, Concise | 2021

L'Hirondelle

75cl CHF 56.00

Gamaret barriqué | Martial Dupasquier, Consise | 2019

Rubis

70cl CHF 23.00 | 1dl CHF 5.50

Assemblage | Cave de la Combe Marendaz, Côtes de l'Orbe 2021

Cuvée Prestige

70cl CHF 48.00

Merlot-Cabernet barrique | Cave de la Combe Marendaz, Côtes de l'Orbe

NEUCHATEL

Pinot Noir Signature Neuchâtel AOC

75cl CHF 57.00

Domaine de La Grillette, Cressier | 2016

Pinot Noir "Sous Bois"

75cl CHF 53.00

Caves du Château d'Auvernier, Auvernier | 2019/2020

VALAIS

Humagne

| 75cl CHF 58.00

Maison Gilliard, Sion | 2019

VINS ROUGES ÉTRANGERS

Apogeum | Roumanie

75cl CHF 90.00

Dealu Mare | Feteasca Neagra | 2015

VIN ROSE

Oeil de Predrix

75cl CHF 28.00 | 50cl CHF 19.00

Le Champagnoux, Champagne | 2021

VINS DOUX

VAUD

Solaris

37.5cl CHF 55.00 | 1dl CHF 9.00

Le Champagnoux, Champagne 2019

VINS MOUSSEUX

L'Orphelin

37.5 cl CHF 38.00 | 75cl CHF 59.00 | 1dl CHF 10.50

Le Champagnoux, Champagne | Brut rosé

Proseco Extra Dry

75cl CHF 26.00

Italie
icône verres à vin

SPIRITUEUX

Limoncello

4cl | CHF 5.00

Baileys | Amaretto Disarono

4cl | CHF 5.50

Cointreau

4cl | CHF 6.00

Calvados

4cl | CHF 7.00

Château de Breuil VSOP

Armagnac

4cl | CHF 7.00

Prince d'Arignac XO

Cognac

4cl | CHF 8.00

Henessy VS

EAUX-DE-VIE

Absinthe Elixir Pays des Fées

4cl | CHF 6.00

Grappa di Prosecco, Paesanella

4cl | CHF 6.50

Williamine | Abricot | Mirabelle | Prune, Morand (VS)

4cl | CHF 7.00

icône verres de digestif