Menu du jour

 

Menu complet | CHF 28.00            2 plats | CHF 23.00

 

Nos viandes proviennent de Suisse, sauf exceptions signalées

Lundi 24 juin

Salade du jour

Bœuf froid en vinaigrette façon Gribiche

Douceur menthe et chocolat

Mardi 25 juin

Crème de petit pois froide

Épaule de veau confite aux épices du trappeur

Verrine autour de la rhubarbe

Mercredi 26 juin

Consommé de légumes de saison

Aiguillette de rumsteak de bœuf au poivre de Tellichery

Tarte du jour

Menu 1424

 

Le petit pois | le lard de Colonnata | la sucrine
En trois déclinaisons

et | ou

Saumon de Lostallo cuit au sel puis mariné au citron huile d’olive et galanga
gomasio | chips d’aubergine et caviar libanais |

 

Dorade cuite sur bois de fenouil
quinoa | fenouil cru et confit  | écume à l’absinthe

et | ou

L’onglet de bœuf  | beurre de cuisson au thym grillé panisse |
petit pois noisette

 

La brouette de fromages

et | ou

Gourmandise pomme hibiscus caramel

ou

Cheesecake fraise citronnelle basilic

3 plats | CHF 68.00

1 entrée | 1 plat | 1 dessert ou brouette de fromages

 

4 plats | CHF 80.00 
1 entrée | 1 plat | brouette de fromages | 1 dessert

Recommandé pour l’ensemble de la table

Menu dégustation 5 plats | CHF 98.00 
2 entrées | 1 plat | brouette de fromages | 1 dessert

Menu dégustation 6 plats | CHF 110.00
2 entrées | 2 plats | brouette de fromages | 1 dessert

Du bout des doigts

Jambon cru Pata Blanca des frères Alcala (CH)  

CHF 25.00

En apéritif ou en entrée

Intros

Le petit pois | le lard de Colonnata | la sucrine

CHF 25.00

En trois déclinaisons

Chanterelles et gnocchis de pommes de terre

CHF 26.00

écume de lait de la Gruyère | ail des ours

Saumon de Lostallo cuit au sel puis mariné au citron huile d'olive et galanga

CHF 23.00

Gomasio | chips d'aubergine et caviar libanais

L'asperge blanche du Valais au "casse croûte" de pain de campagne

CHF 27.00

Crème double de la Gruyère au vinaigre de Banyuls

Le jambon de porc Pata Blanca est salé, séché et affiné à l’ancienne pendant 18 à 23 mois, par les frères Alcala de Vaumarcus à 10 km de Champagne.

Morceaux

L'onglet de boeuf | beurre de cuisson au thym grillé

CHF 35.00

Panisse | petit pois carotte

La palée du Lac de Neuchâtel cuite dans son écume de lait de sésame

CHF 38.00

Poireaux étuvés | blinis de pomme de terre

Agneau de lait du pays du Nant d'Avril | jus au curcuma

CHF 41.00

Aubergine violette de Sicile et piquillos farcis

Dorade cuite sur bois de fenouil

CHF 36.00

Quinoa | fenouil cru et confit | écume à l'absinthe

Quinoa, compotée de tomates, artichaut poivrade

CHF 29.00

Pour les Petits Gourmets

Poisson ou viande

CHF 14.00

selon disponibilité du moment | accompagnement selon arrivage du jour

Apogées

La brouette de fromages d’ici et d'ailleurs

CHF 15.00

5 fromages à choix

Le cheesecake fraise citronnelle et basilic

CHF 18.00

Gourmandise pomme hibiscus caramel

CHF 18.00

Tarte cerise jasmin

CHF 17.00

Glaces et sorbets Maison

la boule CHF 3.00

Les desserts, hormis sorbets et glaces, ont été élaboré en collaboration avec le Chef pâtissier Cédric Pilloud et sont réalisés minute. Il est donc préférable de les commander en même temps que les plats chauds.

 

À 26 ans, Cédric Pilloud a intégré quelques-uns des meilleurs établissements étoilés (l’Hôtel de Crillon, Le Laurent, Le Pont De Brent) et s’est distingué lors de prestigieuses compétitions notamment en étant le plus jeune médaillé de l’histoire de la Coupe du Monde de pâtisserie.

MINÉRALES, JUS & SOFT DRINKS

Arkina

50cl | CHF 4.00 - 100cl | CHF 6.00

Eau plate

Saint-Géron

37.5cl | CHF 5.00

Eau pétillante

Henniez verte

100cl | CHF 7.00

Eau pétillante

Jus d’orange | pomme | tomate (nature ou épicé)

25cl | CHF 5.00

Nectar d’abricot | poire | fraise

25cl | CHF 6.00

Coca-cola classic | zero

33cl | CHF 4.80

Rivella bleu | rouge

33cl | CHF 4.80

Bitter san pellegrino

10cl | CHF 4.80

Schweppes tonic

20cl | CHF 4.80

Sirop

25 cl | CHF 3.00

Thé froid Maison

25 cl | CHF 3.50

BIÈRES

A&F Kaess | Brasserie de Champagne | N°15

33cl | CHF 7.50

Ambrée | douce et fruitée

A&F Kaess | Brasserie de Champagne | N°12

33cl | CHF 7.50

Blonde | dorée et florale

Boxer Old Spéciale

33cl | CHF 5.00

Feldschlossen

33cl | CHF 5.00

sans alcool

APÉRITIFS

Apérol Spritz

12cl | CHF 8.50

Kir vin blanc

12cl | CHF 6.50

Kir royal

12cl | CHF 7.50

Cynar

6cl | CHF 5.00

Campari

6cl | CHF 6.50

Martini blanc | rouge

6cl | CHF 6.00

Gordon’s

4cl | CHF 5.00

Smirnoff

4cl | CHF 5.00

Ricard

4cl | CHF 5.00

Jameson

4cl | CHF 5.00

Balvennie 12ans

4cl | CHF 9.50

Porto Rouge | Sandemann Tawny

6cl | CHF 5.50

Bacardi Blanc ou Ambré

4cl | CHF 5.00

Suze

6cl | CHF 5.00

Apérol

6cl | CHF 5.00

Accompagnements

CHF 1.50

icône verres de bières

VINS BLANCS

VAUD

Champagnoux

75cl | CHF 25.00

Eric Schopfer | Blanche Harmonie | Pinot Blanc et Riesling | 2017

Cave des Viticulteurs de Bonvillars

50cl | CHF 15.00 - 70cl | CHF 21.00

Les Nonnes Grand cru| Chasselas | 2017 | Caractéristiques : fruits mûrs | pêches | notes pâtissières

Vignoble cousin

50cl | CHF 23.00 - 70cl | CHF 32.00

Cuvée blanche| assemblage de cépages| 2017 |

NEUCHATEL

Domaine de Montmollin

75cl | CHF 36.00

Perdrix Blanche Neuchâtel AOC | Spécialité Blanche | 2018 | Auvernier | Cépage: Pinot Noir

VALAIS

Maison Gilliard

75cl | CHF 42.00

Johannisberg | Sion | 2017 | Caractéristiques : fruité | longueur en bouche

Maison Gilliard

75cl | CHF 51.00

Petite Arvine | Sion | 2017 | Caractéristiques : complexité des arômes | longueur en bouche

JURA

Cave Saint-Germain - Aurèle Morf

75cl | CHF 49.00

Lo Spigolo | Vin Naturel | Moutier | 2015 | Caractéristiques : vif | franc | floral et fruité | Assemblage de cépages issus de la recherche menée en vue d'obtenir des variétés résistantes aux maladies. Vin aux arômes typés Sauvignon blanc et Muscat.

VINS ROUGES RÉGIONAUX

VAUD

Champagnoux

50cl | CHF 19.00

Eric Schopfer | L’Ombre | Pinot Noir | 2018

Vignoble Cousin

70cl | CHF 28.00

Cuvée rouge | assemblage de cépages | 2016 | Caractéristiques : fruits rouges | fruits noirs | épices

Cave des Viticulteurs de Bonvillars

50cl | CHF 20.00 - 75cl | CHF 31.00

Gamaret-Garanoir | 2017 | Caractéristiques : Fruits noirs | cerise | réglisse

Cave des Viticulteurs de Bonvillars

75cl | CHF 46.00

Gamaret Gourmand | 2017 | Caractéristiques : bouche puissante | structuré | arômes confits

Cave des Viticulteurs de Bonvillars

75cl | CHF 46.00

Galotta Gourmand | 2016 | Caractéristiques : mûre | cassis | épices fève de cacao

NEUCHATEL

Domaine de Montmollin

75cl | CHF 52.00

Pinot Noir Barrique | Neuchâtel AOC | Auvernier | 2015/2016

VALAIS

Maison Gilliard

50cl | CHF 35.00 - 75cl | CHF 55.00

Humagne rouge | 2018

Maison Gilliard

50cl | CHF 34.00 - 75cl | CHF 55.00

Cornalin | 2017

JURA

Cave Saint-Germain - Aurèle Morf

75cl | CHF 68.00

Strizzi | Vin Naturel | Moutier | 2017 | Caractéristiques : Vin issu à 100% de Merlot cultivé au Tessin. Elevage 12 mois sur lies en barriques de chêne suisse

VINS ROUGES ÉTRANGERS

FRANCE

Château la Fleur des Ormes

75cl | CHF 140.00

Bordeaux | Pomerol | 2002 | Caractéristiques : une bouche douce | fruitée | tendre et aromatique

Mercurey

75cl | CHF 64.00

Grand vin de Bourgogne | 2016 | Caractéristiques : grande finesse | fruit pur | bouche soyeuse

Château Bouscassé – vieilles vignes

75cl | CHF 87.00

Madiran | 2009 | Caractéristiques : structuré | fin | équilibré

ITALIE

Surani | Costarossa

75cl | CHF 36.00

Primitivo di manduria | Verona | 2016 | Caractéristiques : intense | notes épicées | structure complexe

Giovanni Allegrini

50cl | CHF 45.00

Recioto Della Valpolicella | 2011 | Caractéristiques : Vin doux | fruits secs | bouquet épicé

ARGENTINE

Malbec

75cl | CHF 65.00

Terrazas de los Andes | 2016 | Caractéristiques : belle structure tannique | chocolat | réglisse

VINS ROSÉS

VAUD

Cave des Viticulteurs de Bonvillars

50cl | CHF 18.00 - 75cl | CHF 24.00

Œil de Perdrix | Pinot Noir | 2018 | Caractéristiques : nez de coings | belle minéralité

Les Frères Dutruy

50cl | CHF 23.00

Rosé de gamay | Founex (La côte) | 2017 | Caractéristiques : robe saumonée pâle | arômes de fruits rouges et noirs

JURA

Cave Saint-Germain – Aurèle Morf

75cl | CHF 46.00

La Cascata | Vin Naturel | Moutier | 2017 | Caractéristiques : couleur intense | arômes de petits fruits rouges | rafraichissant et primesautier | Vin issu de cabernet Jura à 100%, respectant les règles de la viticulture biologique mais également une «vinification naturelle» abolissant tout intrant, en particulier le souffre

VINS DOUX

VAUD

Champagnoux

37.5cl | CHF 55.00

Solaris | Champagne

VINS MOUSSEUX

Champagnoux

75cl | CHF 60.00

L’Orphelin – BRUT rosé | Eric Schopfer | Champagne

Champagnoux

75cl | CHF 60.00

La Geisha – Méthode traditionelle BRUT | Eric Schopfer | Champagne

Prosecco D.O.C

75cl | CHF 26.00

Extra dry| 2016
icône verres à vin

SPIRITUEUX

Baileys

4cl | CHF 5.50

Cointreau

4cl | CHF 6.00

Amaretto Disaronno

4cl | CHF 5.50

Calvados

4cl | CHF 7.00

Château de Breuil VSOP

Limoncello

4cl | CHF 5.00

Cognac

4cl | CHF 8.00

Henessy VS

Cognac

4cl | CHF 24.00

Henessy XO

EAUX-DE-VIE

Absinthe Elixir Pays des Fées

4cl | CHF 6.00

Grappa di Prosecco, Paesanella

4cl | CHF 6.50

Williamine Morand

4cl | CHF 7.00

Abricotine Morand

4cl | CHF 7.00

Mirabelle Morand

4cl | CHF 7.00

Prune Morand

4cl | CHF 7.00

icône verres de digestif

CAFÉS

Expresso

CHF 3.50

Double expresso

CHF 5.00

Café renversé

CHF 5.00

Café allongé

CHF 3.50

Capuccino

CHF 5.00

THÉS

Breakfast

CHF 3.60

Camomille

CHF 3.60

Menthe poivrée

CHF 3.60

Jasmin

CHF 3.60

Verveine Menthe

CHF 3.60

Thé vert menthe touareg

CHF 3.60

icône grains de café

Pour toutes allergies ou intolérances alimentaires n’hésitez pas à l’indiquer à notre personnel de salle.


Les mets proposés sur cette carte sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label «Fait Maison» établi par la Fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food CH.

Le restaurant est également labellisé «Chic kids» avec un menu sain et équilibré pour les enfants, une infrastructure adaptée aux enfants et des coloriages à disposition.

Tous les mets à la carte peuvent être servis en portions adaptées pour les enfants jusqu’à 12 ans