La cuisine du Restaurant Le 1424

 

Ici, les produits du terroir et de saison sont quotidiennement mis à l’honneur. Les créations culinaires varient selon l’arrivage du jour et l’imagination de notre brigade.

 

Les mets proposés sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label «Fait Maison» établi par la Fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, et Slow Food CH.

 

Nos équipes travaillent main dans la main pour vous proposer une expérience gastronomique alliant convivialité et partage. Nos mets sont sélectionnés selon des critères de qualités rigoureux et confectionner avec un savoir faire et une passion sans limite, nous vous remercions donc d’avance pour votre compréhension sur le temps que l’élaboration de votre met peux prendre.

 

Viandes

Eric Leuba, Yverdon (VD) | Maison Lehnherr, Bevaix (NE) | Maison Jural – Alcala Frères, Vaumarcus (NE) |  Boucherie Pavillard, Orges (VD) | Maison Lehnherr, Bevaix (NE) | Maison Suterviande, Villeneuve (VD)

Provenance des viandes: Suisse, sauf indication particulière (*)

 

Poissons

Oberson Pêcheurs, Corcelles-près-Concise (VD) | AetP Santos SA, Vuiteboeuf (VD) | Maison Lehnherr, Bevaix (NE)

Provenance des poissons: Suisse, sauf indication particulière (*)

 

Fruits & légumes

Culture Food, Fribourg (FR) | JB Morilles, Onnens (VD) | Maison Roduit SA, Le Mont-sur-Lausanne (VD)

Le choix des fruits et légumes suisses est privilégié

 

Fromages & crémerie

Blanc-Meyrat, Fromagerie de Villars-Burquin (VD) | Famille Agassis, Bavois (VD)

 

Partenaires

Top Chef, Champagne (VD)

La carte du midi

 

Entrées

Tartare de bœuf à l’estragon, tomates confites, burrata et oignons rouges

ou

Feuilleté à la truite du lac, sauce à la vodka, olives et câpres frites

 

Plats

Suprême de pintade farcie aux morilles et foie gras, risotto crémeux aux champignons

ou

Filet de cabillaud, beurre rouge à la fleur d’hibiscus, espuma de pommes de terre et olives noires

 

Desserts

Poire pochée au vin rouge et cannelle

ou

Torche aux marrons, meringue et vanille

Menu complet | CHF 45.00

Entrée/plat ou plat/dessert | CHF 35.00

Plat | CHF 25.00

Provenances :

Bœuf, porc, volaille : Suisse | poisson : France

 

 

Nous vous renseignons volontiers sur les mets qui peuvent contenir des allergènes.
* non certifié Label Fait Maison.

Menu Prémices

 

L’œuf parfait cuit à 64°, effiloché de bœuf truffé, espuma de petits pois & oignons frits, jus de bœuf au lard

 

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Filet de bœuf suisse façon Rossini, bolets et jus de bœuf à la truffe, pancake de maïs frais soufflé

 

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Poire pochée au vin rouge, crumble de spéculoos, cannelle

Menu 3 plats | CHF 75.00

 

 

 

 

Menu 1424

 

Foie gras marbré aux morilles, morilles au jus de viande corsé, chutney de myrtilles et d’oignons, toast brioché façon pain perdu

 

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Cappuccino de potimarron, espuma au lard, lard crispy et oignons frits, marron confit (existe en version végétarienne)

 

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Civet de chevreuil, spätzli poêlés au beurre et romarin, poire à Botzi pochée au safran, airelles, chou rouge braisé à la grenadine

 

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Finger au chocolat noir et pistache du 1424, nougatine de pistache, crème pâtissière à la vanille de Tahiti

Menu 4 plats | CHF 100.00

 

 

 

 

Menu Prestige

 

Cappuccino de potimarron, espuma au lard, lard crispy et oignons frits, marron confit (existe en version végétarienne)

 

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Carpaccio de cerf, jus de viande citronné, airelles, noisettes, bolets et Parmigiano Reggiano

 

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L’œuf parfait cuit à 64°, effiloché de bœuf truffé, espuma de petits pois & oignons frits, jus de bœuf au lard

 

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Gambero rosso juste snacké , crème de pain aux olives, sauce puttanesca, crème de burrata au basilic, tomates confites

 

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Filet de cerf grillé, enveloppé de viande séchée de chasse, poire aux airelles, jus corsé au Syrah, espuma de pommes de terre à la truffe, choux de Bruxelles

 

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Torche aux marrons, crème de marrons, marrons grillés, meringue de la Gruyère

Menu 6 plats | CHF 145.00 par personne

 

 

 

 

Pour la qualité des mets et l’organisation de la brigade, merci d’annoncer vos desserts en même temps que vos plats

Menus servis uniquement le soir et le dimanche midi
Menu « Prestige » – Dernière commande à 20h et table complète uniquement

Nous vous renseignons volontiers sur les mets qui peuvent contenir des allergènes.
* non certifié Label Fait Maison.

Entrées

Cappuccino de potimarron

CHF 30.00

espuma au lard | lard crispy et oignons frits | marron confit (existe en version végétarienne)

Foie gras marbré aux morilles

CHF 40.00

morilles au jus de viande corsé | chutney de myrtilles et d’oignons | toast brioché façon pain perdu

Carpaccio de cerf

CHF 42.00

jus de viande citronné | airelles | noisettes | bolets et Parmigiano Reggiano

Gambero rosso juste snacké

CHF 40.00

crème de pain aux olives | sauce puttanesca | crème de burrata au basilic | tomates confites

L'œuf parfait cuit à 64°

CHF 35.00

effiloché de bœuf truffé | espuma de petits pois & oignons frits | jus de bœuf au lard

Plats

Civet de chevreuil

CHF 48.00

spätzli poêlés au beurre et romarin | poire à Botzi pochée au safran | airelles | chou rouge braisé à la grenadine

Filet de cerf grillé

CHF 58.00

enveloppé de viande séchée de chasse | poire aux airelles | jus corsé au Syrah | espuma de pommes de terre à la truffe | choux de Bruxelles

Aiguillettes de chevreuil

CHF 55.00

jus de chasse aux bolets | garniture de chasse traditionnelle | mille-feuille de pommes de terre aux airelles

Assiette végétarienne chasse

CHF 45.00

spätzli | déclinaison de choux | poire à Botzi | pomme aux airelles | crème de bolets, truffe et champignons des bois | marron confit

Filet de bœuf suisse façon Rossini

CHF 58.00

foie gras | bolets et jus de bœuf à la truffe | pancake de maïs frais soufflé

Filet de sole façon meunière

CHF 60.00

bisque de gambero rosso corsé | cromesquis safrané aux herbes fraîches

Filet de bar de ligne cuit à l’unilatéral

CHF 45.00

sauce émulsionnée à l’estragon et poivre citronné | riz frit à la coriandre

Pour les Petits Gourmets

Pâtes sauce bolognaise

CHF 14.00

Veau | boeuf

Tous les mets à la carte peuvent être servis en portions adaptées

remise de 40%

Pour les enfants jusqu’à 12 ans

Desserts

Torche aux marrons

CHF 20.00

crème de marrons | marrons grillés | meringue de la Gruyère

Poire pochée au vin rouge

CHF 18.00

crumble de spéculoos | cannelle

Finger au chocolat noir et pistache du 1424

CHF 25.00

nougatine de pistache | crème pâtissière à la vanille de Tahiti

Crème brûlée au butternut

CHF 15.00

sorbet cannelle à l’infusion naturelle | butternut au caramel

Planchette de fromages de Villars-Burquin

CHF 20.00

chutney aux myrtilles

Servis uniquement les soirs.
Nous vous renseignons volontiers sur les mets qui peuvent contenir des allergènes.
* non certifié Label Fait Maison.

MINÉRALES, JUS & SOFT DRINKS

Arkina bleue

50cl CHF 4.60 | 1l CHF 7.00

Eau plate

Arkina verte

50cl CHF 5.60 | 1l CHF 8.00

Eau gazeuse

Thé froid maison

30cl CHF 4.50

Coca-cola classic | zero

33cl CHF 4.80

Rivella bleu | rouge

33cl CHF 4.80

Crodino

17,5cl CHF 5.00

rouge ou jaune

Fever-Tree

20cl CHF 5.10

Mediterranean tonic water | fleur de sureau | ginger Ale | sicilian bitter lemon

Jus de fruits IRIS

25cl CHF 5.40

abricot | poire | tomate | pomme

BIÈRES

Cardinal

33cl CHF 5.10

sans alcool

Boxer Old Spéciale

33cl CHF 6.00

A&F Kaess | Brasserie de Champagne

33cl CHF 7.80

N°11 Blanche | N°12 Blonde | N°15 Ambrée

APÉRITIFS

Gin Bombay | Vodka Absolut | Ricard | Whisky Jameson | Rhum

4cl CHF 8.00

Cynar | Suze | Campari |Martini blanc/rouge/rose/extra dry | Porto blanc/rouge

6cl CHF 6.50

Kir vin blanc

12cl CHF 7.50

Cassis | mûre | pêche de vigne | noisette

Americano

8cl CHF 8.00

Campari et Martini Rouge

Absinthe Larusée Bleue

2cl CHF 10.00

Kir prosecco

12cl CHF 10.50

Apérol Spritz | Hugo

12cl CHF 11.50

icône verres de bières

CAFÉS

Café | Espresso | Ristretto

CHF 3.90

La Semeuse La Chaux-de-Fonds

Café | Espresso | Ristretto

CHF 4.20

Décaféiné

Double espresso | Renversé | Cappucino

CHF 5.50

THÉS

Thés

CHF 3.90

Earl grey, Jardin de l'Alhambra, Love mint, Jasmin vert,

Infusions

CHF 3.90

Rooibos Camomille, Verveine citronelle, Cynorhodon, Berner rosen
icône grains de café

VINS BLANCS

VAUD

Charmont

75cl CHF 29.00 | 1dl CHF 6.50

Bonvillars | Camilien Gaille | 2022

L'Arquebuse Chasselas

75cl CHF 31.00 | 1dl CHF 7.00

Cave des Viticulteurs de Bonvillars

Blanche Harmonie

75cl CHF 33.00 | 1dl CHF 7,50

Le Champagnoux | Champagne | Pinot gris et Riesling | 2024

L'Envoûteur Collection Prestige

75cl CHF 33.00 | 1dl CHF 7.50

Le Champagnoux | Pinot Blanc | 2024

Vieilles vignes

70cl CHF 38.00 | 1dl CHF 7.50

Martial Du Pasquier | Concise | Chasselas | 2024

Pinot Gris

75cl CHF 40.00 | 50cl CHF 29.50 | 1dl CHF 7.50

Cave des Viticulteurs de Bonvillars | 2024

Chardonnay Gourmand

75cl CHF 43.00 | 1dl CHF 7.50

Cave des Viticulteurs de Bonvillars | 2022

Cuvée Blanche

70cl CHF 43.00 | 1dl CHF 7.50

Vignoble Cousin | Concise | Assemblage de 5 cépages | 2023

La Fée Grise

75cl CHF 52.00 | 1dl CHF 8.00

Martial Du Pasquier | Concise | Pinot gris barrique | 2022

VINS ROUGES RÉGIONAUX

VAUD

Cuvée Rouge

70cl CHF 33.00 | 1dl CHF 7.00

Vignoble Cousin | Concise | Assemblage de cépages rouges | 2024

Vin des Croisés Pinot Noir

75cl CHF 36.00 | 1dl CHF 7.50

Caves des Viticulteurs de Bonvillars

Pinot Noir Barrique

75cl CHF 40.00 | 1dl CHF 7.50

Le Champagnoux | Champagne | 2023

Gamaret Grand Cru Barrique

75cl CHF 47.00

Le Champagnoux | Champagne | 2023

Les Déracinés

70cl CHF 48.00 | 1dl CHF 7.50

Camilien Gaille | Bonvillars | Garanoir et gamaret | 2023

GECKO

75cl CHF 52.00

Martial Dupasquier | Consise | Gamay Barrique | 2023

Galotta Gourmand

75cl CHF 62.00 | 1dl CHF 8.50

Cave des Viticulteurs de Bonvillars | 2023

Cabaret Gourmand

75cl CHF 62.00 | 1dl CHF 8.50

Cave des Viticulteurs de Bonvillars | 2022

GAYA

70cl CHF 64.00

Vignoble Cousin | Concise | Assemblage de cépages rouges | 2023

Merlot Barriqué | Collection Prestige

75cl CHF 64.00 | 1dl CHF 9.00

Le Champagnoux | 2023

L'Hirondelle

75cl CHF 66.00

Martial Dupasquier | Consise | Gamaret barriqué | 2022

DIVICO Barrique

75cl CHF 75.00

Martial Dupasquier | Consise | 2022

Gamar'Elle fût de chêne

75cl CHF 79.00

Eric Schopfer | Champagnoux | 2023

VIN ROSE

Oeil de Perdrix

75cl CHF 33.00 | 1dl CHF 6.00

Le Champagnoux | Champagne | 2023

Cuvée rose

70cl CHF 37.00 | 1dl CHF 6.50

Vignoble Cousin | Concise | Rosé de pinot noir | 2023

La Fée Rose

75cl CHF 38.00 | 1dl CHF 6.50

Cave du Pasquier | Concise | Gamay | 2023

Oeil de Perdrix

75cl CHF 56.00 | 1dl CHF 8.00

Domaine de Chambleaux | Bio Suisse | 2022

VINS MOUSSEUX

Proseco Extra Dry

75cl CHF 32.00 | 1dl CHF 8.50

Italie

L'Orphelin / La Geisha

75cl CHF 67.00 | 1dl CHF 11.50

Le Champagnoux, Champagne | Brut rosé | Brut
icône verres à vin

SPIRITUEUX

Limoncello

4cl CHF 6.50

Baileys | Amaretto Disarono

4cl CHF 7.00

Rhum du Guatemala

4cl CHF 7.00

Ambré

Calvados

4cl CHF 7.00

Château de Breuil VSOP

Calvados

4cl CHF 7.00

Château de Breuil VSOP

Armagnac

4cl CHF 7.00

Prince d'Arignac XO

Cointreau

4cl CHF 8.00

JAUNE "Liqueur de Botanique" Larusée

4cl CHF 8.00

Whisky The Balvennie 12 ans

4cl CHF 9.50

EAUX-DE-VIE

Grappa di Prosecco

2cl CHF 6.50

Williamine | Abricot | Mirabelle | Pomme Golden | Framboise | Prune, Morand (VS)

2cl CHF 7.00

icône verres de digestif