La cuisine du Restaurant Le 1424

 

Ici, les produits du terroir et de saison sont quotidiennement mis à l’honneur. Les créations culinaires varient selon l’arrivage du jour et l’imagination de notre brigade.

 

Les mets proposés sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label «Fait Maison» établi par la Fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, et Slow Food CH.

Le restaurant est également labellisé «Chic Kids» avec un menu sain et équilibré pour les enfants, une infrastructure adaptée et des coloriages à disposition.

 

Nos équipes travaillent main dans la main pour vous proposer une expérience gastronomique alliant convivialité et partage. Nos mets sont sélectionnés selon des critères de qualités rigoureux et confectionner avec un savoir faire et une passion sans limite, nous vous remercions donc d’avance pour votre compréhension sur le temps que l’élaboration de votre met peux prendre.

 

Viandes

Eric Leuba, Yverdon (VD) | Maison Lehnherr, Bevaix (NE) | Maison Jural – Alcala Frères, Vaumarcus (NE) |  Boucherie Pavillard, Orges (VD) | Maison Lehnherr, Bevaix (NE) | Maison Suterviande, Villeneuve (VD)

Provenance des viandes: Suisse, sauf indication particulière (*)

 

Poissons

Oberson Pêcheurs, Corcelles-près-Concise (VD) | AetP Santos SA, Vuiteboeuf (VD) | Maison Lehnherr, Bevaix (NE)

Provenance des poissons: Suisse, sauf indication particulière (*)

 

Fruits & légumes

Culture Food, Fribourg (FR) | JB Morilles, Onnens (VD) | Maison Roduit SA, Le Mont-sur-Lausanne (VD)

Le choix des fruits et légumes suisses est privilégié

 

Fromages & crémerie

Blanc-Meyrat, Fromagerie de Villars-Burquin (VD) | Famille Agassis, Bavois (VD)

 

Partenaires

Top Chef, Champagne (VD)

Le menu

 

Tartare de thon, sauce Choron et estragon émulsionné

Œuf poché, effiloché de bœuf, parmesan et jus de viande

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Magret de canard, petits pois, pêche, jus de canard, cacahuète et lait de coco

Filet de bar de ligne grillé sur peau, beurre blanc à l’hibiscus, boulgour en cromesquis à la coriandre, légumes grillés

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Crème brûlée au butternut, glace cannelle

Tarte meringuée à la mandarine, mandarines confites

Menu complet | CHF 45.00

Entrée/plat ou plat/dessert | CHF 35.00

Plat | CHF 25.00

Provenances :

Bœuf, canard : Suisse | Thon, bar : France 

 

Nous vous renseignons volontiers sur les mets qui peuvent contenir des allergènes.
* non certifié Label Fait Maison.

Menu « Prémices »

 

Tartare de thon | tomates confites | yuzu inspiration asiatique | émulsion d’ail noir

L’œuf parfait cuit à 64° | effiloché de bœuf confit 24h | espuma de petits pois | oignons frits | jus de viande

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Bœuf gros sel | cuisson traditionnelle 48h façon pot-au-feu | jus laqué au romarin et lard | pommes de terre frites | crème acidulée à la coriandre

Filet de bar de ligne | pommes de terre frites | sauce vierge à l’asiatique | yuzu | légumes grillés

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Tarte fine Bourdaloue | poires | crème d’amande au rhum | glace vanille

Café gourmand | biscuits La Fabrique | sorbet | assortiment surprise

Menu 3 plats | CHF 73.00

Amuse-bouche | 1 entrée | 1 plat | 1 dessert ou sélection de fromages suisses

 

 

 

 

Menu 1424

 

Tarte fine aux champignons des bois et truffe noire mélanosporum | émulsion au lard truffé | oignons crispy | jus de viande corsé

Gambero rosso juste snacké | siphon au levain | sauce tomate façon puttanesca | basilic | crème de mozzarella

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Filet de bœuf Rossini du 1424 | foie gras | jus corsé à la truffe | pancake de maïs soufflé

Filet de sole meunière en persillade | sauce Choron | cromesquis de riz frit | légumes grillés

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Tarte fine Bourdaloue | poires | crème d’amande au rhum | glace vanille

Crème brûlée au butternut  glace cannelle

Menu 4 plats | CHF 90.00

Amuse-bouche | 2 entrées | 1 plat | 1 dessert ou sélection de fromages suisses 

 

 

 

 

Menu Prestige

 

Terrine de foie gras marbrée aux morilles | chutney d’oignons rouges | myrtilles | toast brioché tiède

Gambero rosso juste snacké | siphon au levain | sauce tomate façon puttanesca | basilic | crème de mozzarella

L’œuf parfait cuit à 64° | effiloché de bœuf confit 24h | espuma de petits pois | oignons frits | jus de viande

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Filet de sole meunière en persillade | sauce Choron | cromesquis de riz frit | légumes grillés

Filet de veau suisse grillé aux groseilles | déclinaison de panais | sauce au porto rouge

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Finger à la pistache | crème pâtissière à la vanille | nougatine de pistache | praliné de pistache

Menu 6 plats | CHF 130.00 par personne

Amuse-bouche | 3 entrées | 1 plat poisson | 1 plat viande | 1 dessert ou sélection de fromages suisses

 

 

 

 

Pour la qualité des mets et l’organisation de la brigade, merci d’annoncer vos desserts en même temps que vos plats

Menus servis uniquement le soir et le dimanche midi
Menu « Prestige » – Dernière commande à 20h et table complète uniquement

Nous vous renseignons volontiers sur les mets qui peuvent contenir des allergènes.
* non certifié Label Fait Maison.

Entrées

Terrine de foie gras marbrée aux morilles

CHF 35.00

chutney d’oignons rouges | myrtilles | toast brioché tiède

Gambero rosso juste snacké

CHF 32.00

siphon au levain | sauce tomate façon puttanesca | basilic | crème de mozzarella

Tartare de thon

CHF 25.00

Tomates confites | yuzu inspiration asiatique | émulsion d’ail noir

Tarte fine aux champignons des bois et truffe noire mélanosporum

CHF 33.00

émulsion au lard truffé | oignons crispy | jus de viande corsé

L'œuf parfait cuit à 64°

CHF 30.00

effiloché de bœuf confit 24h | espuma de petits pois | oignons frits | jus de viande

Plats

Filet de bœuf Rossini du 1424

CHF 48.00

foie gras | jus corsé à la truffe | pancake de maïs soufflé

Bœuf gros sel

CHF 45.00

cuisson traditionnelle 48h façon pot-au-feu | jus laqué au romarin et lard | pommes de terre frites | crème acidulée à la coriandre

Filet de veau suisse grillé aux groseilles

CHF 50.00

déclinaison de panais | sauce au porto rouge

Filet de sole meunière en persillade

CHF 60.00

sauce Choron | cromesquis de riz frit | légumes grillés

Filet de bar de ligne

CHF 42.00

pommes de terre frites | sauce vierge à l’asiatique | yuzu | légumes grillés

Pour les Petits Gourmets

Pâtes sauce bolognaise

CHF 14.00

Veau | boeuf

Tous les mets à la carte peuvent être servis en portions adaptées

remise de 40%

Pour les enfants jusqu’à 12 ans

Desserts

Tarte fine Bourdaloue

CHF 18.00

poires | crème d’amande au rhum | glace vanille

Finger à la pistache

CHF 25.00

crème pâtissière à la vanille | nougatine de pistache | praliné de pistache

Crème brûlée au butternut

CHF 22.00

glace cannelle

Café gourmand

CHF 18.00

biscuits La Fabrique | sorbet | assortiment surprise

La planchette de fromage de Villard Burquin

CHF 22.00

chutney maison | petits fruits

Servis uniquement les soirs.
Nous vous renseignons volontiers sur les mets qui peuvent contenir des allergènes.
* non certifié Label Fait Maison.

MINÉRALES, JUS & SOFT DRINKS

Arkina bleue

50cl CHF 4.60 | 1l CHF 7.00

Eau plate

Arkina verte

50cl CHF 5.60 | 1l CHF 8.00

Eau gazeuse

Thé froid maison

30cl CHF 4.50

Avec ou sans sucre

Coca-cola classic | zero

33cl CHF 4.80

Rivella bleu | rouge

33cl CHF 4.80

Crodino

17,5cl CHF 5.00

rouge ou jaune

Fever-Tree

20cl CHF 5.10

Mediterranean tonic water | fleur de sureau | ginger Ale | sicilian bitter lemon

Jus de fruits IRIS

25cl CHF 5.40

abricot | poire | tomate | pomme

BIÈRES

Feldschlösschen

33cl CHF 5.10

sans alcool

Boxer Old Spéciale

33cl CHF 6.00

A&F Kaess | Brasserie de Champagne

33cl CHF 7.80

N°11 Blanche | N°12 Blonde | N°15 Ambrée

APÉRITIFS

Gin Bombay | Vodka Absolut | Ricard | Whisky Jameson | Rhum

4cl CHF 8.00

Cynar | Suze | Campari |Martini blanc/rouge/rose/extra dry | Porto blanc/rouge

6cl CHF 6.50

Kir vin blanc

12cl CHF 7.50

Cassis | mûre | pêche de vigne | noisette

Americano

8cl CHF 8.00

Campari et Martini Rouge

Absinthe Larusée Bleue

2cl CHF 10.00

Kir prosecco

12cl CHF 10.50

Apérol Spritz | Hugo

12cl CHF 11.50

Cocktail maison " Eclat grenadine"

15cl CHF 14.00

Vodka, citron vert, crodino rouge et sirop grenadine
icône verres de bières

CAFÉS

Café | Espresso | Ristretto

CHF 3.90

La Semeuse La Chaux-de-Fonds

Café | Espresso | Ristretto

CHF 4.20

Décaféiné

Double espresso | Renversé | Cappucino

CHF 5.50

THÉS

Thés

CHF 3.90

Earl grey, Jardin de l'Alhambra, Love mint, Jasmin vert,

Infusions

CHF 3.90

Rooibos Camomille, Verveine citronelle, Cynorhodon, Berner rosen
icône grains de café

VINS BLANCS

VAUD

Charmont

75cl CHF 29.00 | 1dl CHF 6.50

Bonvillars | Camilien Gaille | 2022

L'Arquebuse Chasselas

75cl CHF 31.00 | 1dl CHF 7.00

Cave des Viticulteurs de Bonvillars

Blanche Harmonie

75cl CHF 33.00 | 1dl CHF 7,50

Le Champagnoux | Champagne | Pinot gris et Riesling | 2024

L'Envoûteur Collection Prestige

75cl CHF 33.00 | 1dl CHF 7.50

Le Champagnoux | Pinot Blanc | 2023

Vieilles vignes

70cl CHF 38.00 | 1dl CHF 7.50

Martial Du Pasquier | Concise | Chasselas | 2023

Pinot Gris

75cl CHF 40.00 | 50cl CHF 29.50 | 1dl CHF 7.50

Cave des Viticulteurs de Bonvillars | Bonvillars | 2024

Chardonnay

70cl CHF 43.00 | 1dl CHF 7.50

Vignoble Cousin | Concise | 2023

Cuvée Blanche

70cl CHF 43.00 | 1dl CHF 7.50

Vignoble Cousin | Concise | Assemblage de 5 cépages | 2023

La Fée Grise

75cl CHF 52.00 | 1dl CHF 8.00

Martial Du Pasquier | Concise | Pinot gris barrique | 2022

VINS ROUGES RÉGIONAUX

VAUD

Cuvée Rouge

70cl CHF 33.00 | 1dl CHF 7.00

Vignoble Cousin | Concise | Assemblage de cépages rouges | 2024

Vin des Croisés Pinot Noir

75cl CHF 36.00 | 1dl CHF 7.50

Caves des Viticulteurs de Bonvillars

Pinot Noir Barrique

75cl CHF 40.00 | 1dl CHF 7.50

Le Champagnoux | Champagne | 2023

Gamaret Grand Cru Barrique

75cl CHF 47.00

Le Champagnoux | Champagne | 2023

Les Déracinés

70cl CHF 48.00 | 1dl CHF 7.50

Camilien Gaille | Bonvillars | Garanoir et gamaret | 2023

GECKO

75cl CHF 52.00

Martial Dupasquier | Consise | Gamay Barrique | 2023

Galotta Gourmand

75cl CHF 62.00 | 1dl CHF 8.50

Cave des Viticulteurs de Bonvillars | Bonvillars | 2023

Cabaret Gourmand

75cl CHF 62.00 | 1dl CHF 8.50

Cave des Viticulteurs de Bonvillars | Bonvillars | 2022

GAYA

70cl CHF 64.00

Vignoble Cousin | Concise | Assemblage de cépages rouges | 2023

Merlot Barriqué | Collection Prestige

75cl CHF 64.00 | 1dl CHF 9.00

Le Champagnoux | 2023

L'Hirondelle

75cl CHF 66.00

Martial Dupasquier | Consise | Gamaret barriqué | 2022

DIVICO Barrique

75cl CHF 75.00

Martial Dupasquier | Consise | 2022

Gamar'Elle fût de chêne

75cl CHF 79.00

Eric Schopfer | Champagnoux | 2022

VIN ROSE

Oeil de Perdrix

75cl CHF 33.00 | 1dl CHF 6.00

Le Champagnoux | Champagne | 2023

Cuvée rose

70cl CHF 37.00 | 1dl CHF 6.50

Vignoble Cousin | Concise | Rosé de pinot noir | 2023

La Fée Rose

75cl CHF 38.00 | 1dl CHF 6.50

Cave du Pasquier | Concise | Gamay | 2023

Oeil de Perdrix

75cl CHF 56.00 | 1dl CHF 8.00

Domaine de Chambleaux | Bio Suisse | 2022

VINS MOUSSEUX

Proseco Extra Dry

75cl CHF 32.00 | 1dl CHF 8.50

Italie

L'Orphelin / La Geisha

75cl CHF 67.00 | 1dl CHF 11.50

Le Champagnoux, Champagne | Brut rosé | Brut
icône verres à vin

SPIRITUEUX

Limoncello

4cl CHF 6.50

Baileys | Amaretto Disarono

4cl CHF 7.00

Rhum du Guatemala

4cl CHF 7.00

Ambré

Calvados

4cl CHF 7.00

Château de Breuil VSOP

Calvados

4cl CHF 7.00

Château de Breuil VSOP

Armagnac

4cl CHF 7.00

Prince d'Arignac XO

Cointreau

4cl CHF 8.00

JAUNE "Liqueur de Botanique" Larusée

4cl CHF 8.00

Whisky The Balvennie 12 ans

4cl CHF 9.50

EAUX-DE-VIE

Grappa di Prosecco

2cl CHF 6.50

Williamine | Abricot | Mirabelle | Pomme Golden | Framboise | Prune, Morand (VS)

2cl CHF 7.00

icône verres de digestif